Stifado
Ricco spezzatino di manzo greco con cipolline borettane, vino rosso e spezie aromatiche. Cotto a fuoco lento fino a diventare tenero con una salsa profondamente saporita.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,4 kg cappello del prete di manzo, tagliato a cubetti, a cubetti
- 680 g cipolline borettane, pelate, pelate
- 475 ml vino rosso secco
- 6 cucchiai concentrato di pomodoro
- 475 ml brodo di manzo
- 4 spicchi aglio, tritato, tritato
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiaini origano secco
- 1/2 stecca di cannella
- 160 ml olive Kalamata, snocciolate, snocciolate
- 3 cucchiai olio d'oliva
- q.b. sale e pepe nero
Preparazione
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1
Scalda 3 cucchiai olio d'oliva in una pentola grande o in una cocotte a fuoco medio-alto. Condisci 1,4 kg a cubetti cappello del prete di manzo, tagliato a cubetti con q.b. sale e pepe nero e rosola in più riprese fino a doratura su tutti i lati, circa 3-4 minuti per ogni ripresa. Togli e metti da parte.
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2
Nella stessa pentola, aggiungi 680 g pelate cipolline borettane, pelate e 4 spicchi tritato aglio, tritato, fai soffriggere fino a quando sono profumati, circa 2 minuti.
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3
Incorpora 6 cucchiai concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto per far caramellare leggermente.
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4
Sfuma la pentola con 475 ml vino rosso secco, raschiando i residui dorati dal fondo. Lascia sobbollire per 2 minuti.
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5
Rimetti 1,4 kg a cubetti cappello del prete di manzo, tagliato a cubetti nella pentola. Aggiungi 475 ml brodo di manzo, 2 foglie di alloro, 2 cucchiaini origano secco e 1/2 stecca di cannella.
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6
Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire per 1,5-2 ore finché il manzo è tenero, mescolando di tanto in tanto.
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7
Incorpora 160 ml snocciolate olive Kalamata, snocciolate e fai sobbollire senza coperchio per altri 10 minuti per amalgamare i sapori.
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8
Rimuovi 2 foglie di alloro e 1/2 stecca di cannella. Assaggia e aggiusta di sale. Servire caldo con pane rustico o riso.