สติฟาโด
สตูว์เนื้อวัวกรีกรสเข้มข้นใส่หอมหัวใหญ่ลูกเล็ก ไวน์แดง และเครื่องเทศหอมกรุ่น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่มพร้อมซอสรสชาติกลมกล่อมล้ำลึก
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 1.4 กก. เนื้อสันคอวัว หั่นเป็นเต๋า, หั่นเต๋า
- 680 ก. หอมหัวใหญ่ลูกเล็ก ปอกเปลือก, ปอกเปลือก
- 475 มล. ไวน์แดงชนิดแห้ง
- 6 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น
- 475 มล. น้ำซุปเนื้อ
- 4 กลีบ กระเทียม สับ, สับ
- 2 ใบกระวาน
- 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 1/2 อบเชยแท่ง
- 160 มล. มะกอกคาลามะตา ควักเมล็ดออก, ควักเมล็ดออก
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- ตามชอบ เกลือและพริกไทยดำ
วิธีทำ
-
1
อุ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ในหม้อใบใหญ่หรือหม้อดัตช์โอเวนด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง ปรุงรส 1.4 กก. หั่นเต๋า เนื้อสันคอวัว หั่นเป็นเต๋า ด้วย ตามชอบ เกลือและพริกไทยดำ แล้วผัดให้เป็นสีน้ำตาลทีละน้อยจนเหลืองทุกด้าน ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาทีต่อชุด ตักขึ้นและพักไว้
-
2
ในหม้อใบเดิม ใส่ 680 ก. ปอกเปลือก หอมหัวใหญ่ลูกเล็ก ปอกเปลือก และ 4 กลีบ สับ กระเทียม สับ ผัดจนส่งกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที
-
3
ใส่ 6 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น ลงไปผัดต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้คาราเมลเล็กน้อย
-
4
Deglaze หม้อด้วย 475 มล. ไวน์แดงชนิดแห้ง ขูดเศษอาหารสีน้ำตาลที่ติดก้นหม้อขึ้นมา เคี่ยวต่อเป็นเวลา 2 นาที
-
5
ใส่ 1.4 กก. หั่นเต๋า เนื้อสันคอวัว หั่นเป็นเต๋า กลับลงในหม้อ เติม 475 มล. น้ำซุปเนื้อ, 2 ใบกระวาน, 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง และ 1/2 อบเชยแท่ง
-
6
ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม คนเป็นครั้งคราว
-
7
ใส่ 160 มล. ควักเมล็ดออก มะกอกคาลามะตา ควักเมล็ดออก ลงไปคนให้เข้ากันและเคี่ยวต่อโดยไม่ปิดฝาอีก 10 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากันดี
-
8
นำ 2 ใบกระวาน และ 1/2 อบเชยแท่ง ออก ชิมรสและปรับรสชาติตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับขนมปังกรอบนอกนุ่มในหรือข้าวสวย