Stifado

Erhitzen Sie 3 EL Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie 1,4 kg gewürfelt Rindernacken, in Würfel geschnitten mit nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer und braten Sie es portionsweise an, bis es von allen Seiten goldbraun ist, etwa 3-4 Minuten pro Portion. Herausnehmen und beiseite stellen.

Geben Sie im selben Topf 680 g geschält Perlzwiebeln, geschält und 4 Zehen gehackt Knoblauch, gehackt hinzu und dünsten Sie sie an, bis sie duften, etwa 2 Minuten.

Rühren Sie 6 EL Tomatenmark ein und kochen Sie es 1 Minute lang, damit es leicht karamellisiert.

Löschen Sie den Topf mit 475 ml trockener Rotwein ab und kratzen Sie dabei die gebräunten Reste vom Boden ab. 2 Minuten köcheln lassen.

Geben Sie 1,4 kg gewürfelt Rindernacken, in Würfel geschnitten zurück in den Topf. Fügen Sie 475 ml Rinderbrühe, 2 Lorbeerblätter, 2 TL getrockneter Oregano und 1/2 Zimtstange hinzu.

Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist, wobei Sie gelegentlich umrühren.

Rühren Sie 160 ml entkernt Kalamata-Oliven, entkernt ein und lassen Sie das Ganze ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Entfernen Sie 2 Lorbeerblätter und 1/2 Zimtstange. Probieren Sie und schmecken Sie das Gericht ab. Heiß mit knusprigem Brot oder Reis servieren.