Stifado
Bogaty grecki gulasz wołowy z cebulkami perłowymi, czerwonym winem i aromatycznymi przyprawami. Długo duszony do miękkości z głęboko wyrazistym sosem.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 1,4 kg karkówka wołowa, pokrojona w kostkę, pokrojona w kostkę
- 680 g cebulki perłowe, obrane, obrane
- 475 ml wytrawne czerwone wino
- 6 łyżek przecier pomidorowy
- 475 ml bulion wołowy
- 4 ząbki czosnek, posiekany, posiekany
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki suszone oregano
- 1/2 laska cynamonu
- 160 ml oliwki Kalamata, wydrylowane, wydrylowane
- 3 łyżki oliwa z oliwek
- do smaku sól i czarny pieprz
Sposób przygotowania
-
1
Rozgrzej 3 łyżki oliwa z oliwek w dużym garnku lub brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Dopraw 1,4 kg pokrojona w kostkę karkówka wołowa, pokrojona w kostkę za pomocą do smaku sól i czarny pieprz i obsmażaj partiami na złoty kolor z każdej strony, przez około 3-4 minuty na partię. Wyjmij i odłóż na bok.
-
2
Do tego samego garnka dodaj 680 g obrane cebulki perłowe, obrane i 4 ząbki posiekany czosnek, posiekany, podsmażaj do uzyskania aromatu, przez około 2 minuty.
-
3
Wmieszaj 6 łyżek przecier pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aby lekko się skarmelizowało.
-
4
Zdeglazuruj garnek za pomocą 475 ml wytrawne czerwone wino, zeskrobując brązowe kawałki z dna. Pozostaw na wolnym ogniu przez 2 minuty.
-
5
Zwróć 1,4 kg pokrojona w kostkę karkówka wołowa, pokrojona w kostkę do garnka. Dodaj 475 ml bulion wołowy, 2 liście laurowe, 2 łyżeczki suszone oregano oraz 1/2 laska cynamonu.
-
6
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i duś przez 1.5 do 2 godzin, aż wołowina będzie miękka, od czasu do czasu mieszając.
-
7
Wmieszaj 160 ml wydrylowane oliwki Kalamata, wydrylowane i duś bez przykrycia przez kolejne 10 minut, aby połączyć smaki.
-
8
Usuń 2 liście laurowe i 1/2 laska cynamonu. Spróbuj i dopraw do smaku. Podawaj na gorąco z chrupiącym chlebem lub ryżem.