स्टिफाडो
समृद्ध ग्रीक बीफ स्टू, जिसमें पर्ल प्याज, लाल वाइन और सुगंधित मसाले होते हैं। गहरे स्वादिष्ट सॉस के साथ नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 1.4 किलो बीफ चक, टुकड़ों में कटा हुआ, कटा हुआ
- 680 ग्राम पर्ल प्याज, छीले हुए, छीले हुए
- 475 मि.ली. सूखी लाल वाइन
- 6 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 475 मि.ली. बीफ ब्रोथ
- 4 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ, बारीक कटा हुआ
- 2 तेज पत्ता
- 2 छोटे चम्मच सूखी अजवायन
- 1/2 दालचीनी की छड़ी
- 160 मि.ली. कालामाटा जैतून, गुठली निकाले हुए, गुठली निकाले हुए
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
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1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। 1.4 किलो कटा हुआ बीफ चक, टुकड़ों में कटा हुआ को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और बैचों में चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, प्रत्येक बैच में लगभग 3-4 मिनट। निकालें और अलग रख दें।
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2
उसी बर्तन में 680 ग्राम छीले हुए पर्ल प्याज, छीले हुए और 4 कलियाँ बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ डालें, खुशबू आने तक भूनें, लगभग 2 मिनट।
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3
इसमें 6 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं और थोड़ा कैरामेलाइज करने के लिए 1 मिनट तक पकाएं।
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4
तलछट को खुरचते हुए 475 मि.ली. सूखी लाल वाइन के साथ बर्तन को डीग्लेज़ करें। 2 मिनट के लिए उबलने दें।
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5
1.4 किलो कटा हुआ बीफ चक, टुकड़ों में कटा हुआ को बर्तन में वापस डालें। 475 मि.ली. बीफ ब्रोथ, 2 तेज पत्ता, 2 छोटे चम्मच सूखी अजवायन, और 1/2 दालचीनी की छड़ी डालें।
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6
उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और बीफ के नरम होने तक 1.5 से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
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7
इसमें 160 मि.ली. गुठली निकाले हुए कालामाटा जैतून, गुठली निकाले हुए मिलाएं और स्वादों को मिलाने के लिए बिना ढके 10 मिनट और उबालें।
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8
2 तेज पत्ता और 1/2 दालचीनी की छड़ी हटा दें। स्वाद लें और मसाला समायोजित करें। कुरकुरी ब्रेड या चावल के साथ गरमागरम परोसें।