Stifado
Rijke Griekse rundstoofpot met zilverui, rode wijn en aromatische specerijen. Langzaam gegaard tot het mals is met een diep hartige saus.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,4 kg riblappen, in blokjes gesneden, in blokjes
- 680 g zilveruien, gepeld, gepeld
- 475 ml droge rode wijn
- 6 el tomatenpuree
- 475 ml rundererbouillon
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt, fijngehakt
- 2 laurierblaadjes
- 2 tl gedroogde oregano
- 1/2 kaneelstokje
- 160 ml Kalamata olijven, ontpit, ontpit
- 3 el olijfolie
- naar smaak zout en zwarte peper
Bereidingswijze
-
1
Verhit 3 el olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Breng 1,4 kg in blokjes riblappen, in blokjes gesneden op smaak met naar smaak zout en zwarte peper en bak in porties rondom goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per portie. Schep uit de pan en zet apart.
-
2
Voeg in dezelfde pan 680 g gepeld zilveruien, gepeld en 4 teentjes fijngehakt knoflook, fijngehakt toe en bak tot het geurt, ongeveer 2 minuten.
-
3
Roer 6 el tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee om licht te karamelliseren.
-
4
Blus de pan af met 475 ml droge rode wijn en schraap de aangebakken stukjes van de bodem los. Laat 2 minuten zachtjes koken.
-
5
Doe 1,4 kg in blokjes riblappen, in blokjes gesneden terug in de pan. Voeg 475 ml rundererbouillon, 2 laurierblaadjes, 2 tl gedroogde oregano en 1/2 kaneelstokje toe.
-
6
Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, doe het deksel op de pan en laat 1,5 tot 2 uur stoven tot het rundvlees mals is, af en toe roerend.
-
7
Roer 160 ml ontpit Kalamata olijven, ontpit erdoor en laat nog 10 minuten onafgedekt zachtjes koken zodat de smaken mengen.
-
8
Verwijder 2 laurierblaadjes en 1/2 kaneelstokje toe. Proef en breng eventueel verder op smaak. Serveer heet met knapperig brood of rijst.