Stifado
Riche ragoût de bœuf grec aux petits oignons, vin rouge et épices aromatiques, mijoté longuement jusqu'à tendreté avec une sauce profondément savoureuse.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1,4 kg paleron de bœuf, coupé en cubes, coupé en cubes
- 680 g petits oignons grelots, épluchés, épluchés
- 475 ml vin rouge sec
- 6 c. à soupe concentré de tomate
- 475 ml bouillon de bœuf
- 4 gousses ail, émincé, émincé
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à café origan séché
- 1/2 bâton de cannelle
- 160 ml olives de Kalamata, dénoyautées, dénoyautées
- 3 c. à soupe huile d'olive
- selon votre goût sel et poivre noir
Préparation
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1
Chauffer 3 c. à soupe huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonner 1,4 kg coupé en cubes paleron de bœuf, coupé en cubes avec selon votre goût sel et poivre noir et faire dorer par batches jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés, environ 3-4 minutes par batch. Retirer et réserver.
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2
Dans la même casserole, ajouter 680 g épluchés petits oignons grelots, épluchés et 4 gousses émincé ail, émincé, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.
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3
Incorporer 6 c. à soupe concentré de tomate et cuire 1 minute pour caraméliser légèrement.
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4
Déglacer la casserole avec 475 ml vin rouge sec, en grattant les sucs de cuisson du fond. Laisser mijoter 2 minutes.
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5
Remettre 1,4 kg coupé en cubes paleron de bœuf, coupé en cubes dans la casserole. Ajouter 475 ml bouillon de bœuf, 2 feuilles de laurier, 2 c. à café origan séché et 1/2 bâton de cannelle.
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6
Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, en remuant de temps en temps.
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7
Incorporer 160 ml dénoyautées olives de Kalamata, dénoyautées et laisser mijoter à découvert 10 minutes de plus pour lier les saveurs.
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8
Retirer 2 feuilles de laurier et 1/2 bâton de cannelle. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec du pain croustillant ou du riz.