Stifado
Rico estofado de ternera griego con cebollitas francesas, vino rojo y especias aromáticas. Cocinado a fuego lento hasta que esté tierno con una salsa profundamente sabrosa.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,4 kg aguja de ternera, cortada en cubos, en cubos
- 680 g cebollitas francesas, peladas, peladas
- 475 ml vino tinto seco
- 6 cda pasta de tomate
- 475 ml caldo de ternera
- 4 dientes ajo, picado, picado
- 2 hojas de laurel
- 2 cdta orégano seco
- 1/2 rama de canela
- 160 ml aceitunas Kalamata, sin hueso, sin hueso
- 3 cda aceite de oliva
- al gusto sal y pimienta negra
Instrucciones
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1
Calienta 3 cda aceite de oliva en una olla grande o cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazona 1,4 kg en cubos aguja de ternera, cortada en cubos con al gusto sal y pimienta negra y dóralo por tandas hasta que esté dorado por todos lados, unos 3-4 minutos por tanda. Retira y reserva.
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2
En la misma olla, añade 680 g peladas cebollitas francesas, peladas y 4 dientes picado ajo, picado, sofríe hasta que estén aromáticos, unos 2 minutos.
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3
Incorpora 6 cda pasta de tomate y cocina durante 1 minuto para que se caramelice ligeramente.
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4
Desglasa la olla con 475 ml vino tinto seco, raspando los trozos dorados del fondo. Deja cocer a fuego lento durante 2 minutos.
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5
Devuelve 1,4 kg en cubos aguja de ternera, cortada en cubos a la olla. Añade 475 ml caldo de ternera, 2 hojas de laurel, 2 cdta orégano seco y 1/2 rama de canela.
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6
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento de 1.5 a 2 horas hasta que la carne esté tierna, removiendo ocasionalmente.
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7
Incorpora 160 ml sin hueso aceitunas Kalamata, sin hueso y cocina a fuego lento sin Tapa durante 10 minutos más para fusionar los sabores.
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8
Retira 2 hojas de laurel y 1/2 rama de canela. Prueba y rectifica de sazón. Sirve caliente con pan crujiente o arroz.