Стифадо
Насыщенное греческое рагу из говядины с мелким луком шалот, красным вином и ароматными специями. Тушится на медленном огне до мягкости в глубоко пикантном соусе.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 1,4 кг говяжья лопатка, нарезанная кубиками, нарезанная кубиками
- 680 г мелкий лук, очищенный, очищенный
- 475 мл сухое красное вино
- 6 ст. л. томатная паста
- 475 мл говяжий бульон
- 4 зубчика чеснок, измельченный, измельченный
- 2 лавровые листья
- 2 ч. л. сушеный орегано
- 1/2 палочка корицы
- 160 мл оливки Каламата, без косточек, без косточек
- 3 ст. л. оливковое масло
- по вкусу соль и черный перец
Способ приготовления
-
1
Разогрейте 3 ст. л. оливковое масло в большой кастрюле или жаровне на средне-высоком огне. Приправьте 1,4 кг нарезанная кубиками говяжья лопатка, нарезанная кубиками с помощью по вкусу соль и черный перец и обжаривайте порциями до золотистой корочки со всех сторон, примерно 3-4 минуты на порцию. Уберите и отложите в сторону.
-
2
В ту же кастрюлю добавьте 680 г очищенный мелкий лук, очищенный и 4 зубчика измельченный чеснок, измельченный, пассеруйте до появления аромата, примерно 2 минуты.
-
3
Вмешайте 6 ст. л. томатная паста и готовьте 1 минуту, чтобы она слегка карамелизовалась.
-
4
Деглазируйте кастрюлю с помощью 475 мл сухое красное вино, соскабливая со дна подрумяненные кусочки. Дайте повариться на медленном огне 2 минуты.
-
5
Верните 1,4 кг нарезанная кубиками говяжья лопатка, нарезанная кубиками в кастрюлю. Добавьте 475 мл говяжий бульон, 2 лавровые листья, 2 ч. л. сушеный орегано и 1/2 палочка корицы.
-
6
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите от 1.5 до 2 часов, пока говядина не станет мягкой, периодически помешивая.
-
7
Вмешайте 160 мл без косточек оливки Каламата, без косточек и тушите без крышки еще 10 минут, чтобы вкусы смешались.
-
8
Удалите 2 лавровые листья и 1/2 палочка корицы. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте приправы. Подавайте горячим с хрустящим хлебом или рисом.