يخنة الاستيفادو
يخنة لحم بقر يونانية غنية بالبصل اللؤلؤي والنبيذ الأحمر والتوابل العطرية، مطهوة ببطء حتى تصبح طرية مع صلصة غنية ولذيذة.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 1.4 كغ كتف بقر، مقطع إلى مكعبات, مقطع إلى مكعبات
- 680 غ بصل لؤلؤي، مقشر, مقشر
- 475 مل نبيذ أحمر جاف
- 6 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
- 475 مل مرق اللحم
- 4 فصوص ثوم مفروم, مفروم
- 2 ورق الغار
- 2 ملعقتان صغيرتان أوريغانو مجفف
- 1/2 عود قرفة
- 160 مل زيتون كالاماتا، منزوع البذر, منزوع البذر
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- حسب الرغبة ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
-
1
سخن 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون في قدر كبير أو قدر هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية. تبل 1.4 كغ مقطع إلى مكعبات كتف بقر، مقطع إلى مكعبات بـ حسب الرغبة ملح وفلفل أسود وحمره على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب، لمدة ٣ إلى ٤ دقائق لكل دفعة. ارفعه جانباً.
-
2
في نفس القدر، أضف 680 غ مقشر بصل لؤلؤي، مقشر و 4 فصوص مفروم ثوم مفروم، وقلب حتى تفوح رائحتهما، لمدة دقيقتين تقريباً.
-
3
قلب 6 ملاعق كبيرة معجون الطماطم واطهه لمدة دقيقة واحدة ليتحمر قليلاً.
-
4
أزل الترسبات في القدر بـ 475 مل نبيذ أحمر جاف، مع كشط القطع البنية من القاع. دعه يغلي بهدوء لمدة دقيقتين.
-
5
أعِد 1.4 كغ مقطع إلى مكعبات كتف بقر، مقطع إلى مكعبات إلى القدر. أضف 475 مل مرق اللحم و 2 ورق الغار و 2 ملعقتان صغيرتان أوريغانو مجفف و 1/2 عود قرفة.
-
6
اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغط القدر، واطهه بهدوء لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح اللحم طرياً، مع التقليب من حين لآخر.
-
7
قلب 160 مل منزوع البذر زيتون كالاماتا، منزوع البذر واطهه بهدوء بدون غطاء لمدة ١٠ دقائق إضافية لتمتزج النكهات.
-
8
أزل 2 ورق الغار و 1/2 عود قرفة. تذوق واضبط التوابل. قدمه ساخناً مع الخبز المقرمش أو الأرز.