Bánh Cuộn Gà Shawarma Giòn

Trong một bát, kết hợp 680 g cắt mỏng đùi gà rút xương không da với 60 g sữa chua không đường, 2 thìa canh dầu ô liu, 2 thìa canh nước cốt chanh, 2 tép băm nhuyễn tỏi (cho phần ướp), 2 thìa canh hỗn hợp gia vị shawarma, 1 thìa cà phê bột ớt paprika và 1 thìa cà phê muối. Đảo đều để gia vị bám quanh, đậy kín và ướp trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ, hoặc để qua đêm.

Làm sốt tỏi bằng cách đánh đều 120 ml sốt mayonnaise, 2 tép mài nhuyễn tỏi (cho phần sốt) và 2 thìa cà phê nước cốt chanh (cho phần sốt) với nhau trong một bát nhỏ. Để sang một bên.

Khuấy 1 thìa cà phê bột ớt paprika (cho dầu đỏ) vào 30 g đun chảy bơ nhạt để làm dầu đỏ. Để sang một bên.

Làm nóng một chiếc chảo lớn hoặc chảo phẳng trên lửa vừa lớn. Cho phần gà đã ướp vào thành một lớp duy nhất và nấu từ 6 đến 8 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi chuyển màu nâu sẫm, viền giòn và chín hoàn toàn với nhiệt độ bên trong đạt 74°C. Nhấc khỏi bếp.

Trải một miếng 4 bánh tortilla bột mì cỡ lớn phẳng ra và phết một thìa sốt tỏi dọc theo phần giữa. Xếp lên trên 115 g phô mai mozzarella bào sợi, thịt gà giòn, 4 cắt lát dưa chuột muối kiểu Mỹ, 1 cắt hạt lựu cà chua và 1/2 cắt lát mỏng hành tây đỏ.

Cuộn chặt bánh tortilla lại thành một chiếc bánh cuốn, gấp gọn các mép ở hai đầu khi cuốn.

Phết đều dầu đỏ lên toàn bộ bên ngoài chiếc bánh cuốn.

Đặt lại chảo hoặc chảo phẳng lên lửa vừa và úp phần mép nối của bánh xuống dưới để ép. Nấu từ 2 đến 3 phút mỗi mặt, ấn nhẹ nhàng, cho đến khi vàng óm và giòn đều khắp mặt. Lặp lại với số bánh cuốn còn lại, cắt đôi và thưởng thức khi còn nóng.