바삭한 치킨 샤와르마 랩

볼에 680 g 얇게 썰기 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을(를) 60 g 플레인 요거트, 2 큰술 올리브 오일, 2 큰술 레몬즙, 2 쪽 다지기 마늘(마리네이드용), 2 큰술 샤와르마 향신료 믹스, 1 작은술 파프리카 가루, 1 작은술 소금과(와) 함께 섞습니다. 버무려서 덮은 뒤 냉장실에서 최소 1시간 이상, 혹은 밤새 재워둡니다.

작은 볼에 120 ml 마요네즈, 2 쪽 간 것 마늘(소스용), 2 작은술 레몬즙(소스용)을(를) 함께 휘저어 마늘 소스를 만듭니다. 따로 둡니다.

30 g 녹이기 무염 버터에 1 작은술 파프리카 가루(홍기름용)을(를) 섞어 홍기름을 만듭니다. 따로 둡니다.

큰 팬이나 그릴을 중강불로 달굽니다. 재워둔 닭고기를 한 겹으로 올리고 가끔 저어가며 6분에서 8분간 진하게 갈색이 되고 가장자리가 바삭하며 내부 온도 74°C까지 익을 때까지 요리합니다. 불에서 내립니다.

4 대형 밀가루 토르티야을(를) 평평하게 펼치고 중앙을 따라 마늘 소스를 한 숟가락 펴 바릅니다. 115 g 채썬 모짜렐라 치즈, 바삭한 닭고기, 4 썰기 딜 피클, 1 깍둑썰기 토마토, 1/2 얇게 썰기 적양파 순으로 얹습니다.

토르티야를 양옆을 접어가며 랩 모양으로 단단하게 말아줍니다.

랩의 바깥쪽 전체에 홍기름을 골고루 바릅니다.

팬이나 그릴을 다시 중간 불에 올리고 랩의 이음새가 아래로 향하도록 누릅니다. 부드럽게 누르면서 면당 2분에서 3분간 전체적으로 진한 황금색이 되고 바삭해질 때까지 요리합니다. 남은 랩도 똑같이 반복하고 반으로 썰어 따뜻하게 제공합니다.