秘鲁快手牛肉面汤
这是一道经典的秘鲁小吃店主食，细面条浸在浓郁的番茄牛肉高汤中，加入了牛肉末、黄辣椒酱和打散的鸡蛋。大约 30 分钟即可做好，极具滋补功效。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 450 克 牛肉末 (85/15)
- 2 大勺 植物油
- 160 克 黄洋葱, 切成细丁
- 4 大蒜瓣, 切碎
- 2 大勺 黄辣椒酱 (或 1 小勺 温和辣酱)
- 2 大勺 番茄膏
- 240 毫升 番茄丁
- 1.4 升 低钠牛肉高汤
- 110 克 天使发面或细意大利面，对半折断, 对半折断
- 2 大号鸡蛋, 打散
- 120 毫升 全脂牛奶
- 1/2 小勺 孜然粉
- 1/2 小勺 干牛至
- 1 小勺 盐
- 1/2 小勺 黑胡椒
- 60 毫升 新鲜欧芹, 切碎
做法
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1
在大汤锅中用中火加热 2 大勺 植物油。加入 160 克 切成细丁 黄洋葱 并翻炒至变软，大约 4 分钟。加入 4 切碎 大蒜瓣 和 2 大勺 黄辣椒酱 (或 1 小勺 温和辣酱)，炒 1 分钟。
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2
加入 2 大勺 番茄膏 并与芳香蔬菜拌匀，炒 1 分钟至颜色变深。加入 240 毫升 番茄丁 并翻炒 2 分钟。
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3
加入 450 克 牛肉末 (85/15) 并煎至完全熟透且没有粉红色，内部温度达到 71°C，大约 5 分钟。用 1/2 小勺 孜然粉、1/2 小勺 干牛至、1 小勺 盐 和 1/2 小勺 黑胡椒 调味。
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4
倒入 1.4 升 低钠牛肉高汤 并煮沸。加入 110 克 对半折断 天使发面或细意大利面，对半折断 并煮至刚刚变软，3 到 4 分钟。
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5
将 2 打散 大号鸡蛋 和 120 毫升 全脂牛奶 一起打匀。将锅从火上移开，在搅拌的同时缓慢倒入蛋奶混合物，以形成丝滑的蛋花。
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6
放回极小火上加热 1 分钟。加入鸡蛋后切勿煮沸。舀入碗中并在顶部撒上 60 毫升 切碎 新鲜欧芹。