أجي دي غالينا

سخن 475 مل من مرق الدجاج حتى يغلي بهدوء في قدر، وأضف 910 غ من صدور الدجاج بدون عظم وبدون جلد، واطبخ لمدة 15 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74°C، ثم فتت الدجاج واحتفظ بالمرق.

قطع 4 شرائح من خبز أبيض الـ بدون قشرة إلى قطع في وعاء صغير، وصب فيه 240 مل من حليب مبخر، واتركه ينقع لمدة 5 دقائق، واخلطه حتى يصبح ناعماً.

سخن 2 ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة، ثم أضف 160 غ من بصل أحمر الـ مقطع مفرماً ناعماً و 4 من فصوص الثوم الـ مفروم وقلب لمدة 5 دقائق حتى ينعم.

قلب 60 مل من معجون فلفل أجي أماريلو واطبخ لمدة 3 دقائق حتى تفوح الفواح.

صب خليط الخبز المخلوط، و صدور الدجاج بدون عظم وبدون جلد المفتت، و 120 مل من المرق المحتفظ به، ثم اترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يثخن.

قلب 50 غ من جبن البارميزان المبشور حتى يذوب في الصلصة.

رتب 4 متوسطة من بطاطس صفراء مسلوقة الـ مقطعة شرائح في الأطباق، واسكب يخنة الدجاج فوقها، وزينها بـ 2 من بيض مسلوق صلب الـ أنصاف و 8 من زيتون أسود الـ منقوع النوى.