アヒ・デ・ガジナ
クリーミーでコクのある黄色の唐辛子ソースにほぐした鶏肉が入った、ペルーの定番料理。温かいジャガイモのスライスに盛り付け、ゆで卵とオリーブを添えて提供します。
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材料
- 475 ml チキンブロス
- 910 g 骨なし皮なし鶏胸肉
- 4 枚 白パン, 耳なし
- 240 ml エバミルク
- 2 大さじ 植物油
- 160 g 赤玉ねぎ, みじん切り
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 60 ml アヒ・アマリージョペースト
- 50 g パルメザンチーズのすりおろし
- 4 中 茹でた黄ジャガイモ, スライス
- 2 ゆで卵, 半分に切る
- 8 黒オリーブ, 種抜き
作り方
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1
鍋に475 mlのチキンブロスを入れて煮立たせ、910 gの骨なし皮なし鶏胸肉を加え、内部温度が74°Cに達するまで15分間煮てから、鶏肉をほぐし、スープをとっておきます。
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2
小さなボウルに4 枚の耳なし 白パンをちぎり入れ、240 mlのエバミルクを注ぎ、5分間浸してから、滑らかになるまでミキサーにかけます。
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3
大きなフライパンに2 大さじの植物油を中火で熱し、160 gのみじん切り 赤玉ねぎと4のみじん切り ニンニクの芽を加えて柔らかくなるまで5分間炒めます。
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4
60 mlのアヒ・アマリージョペーストを加えて香りが出るまで3分間炒めます。
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5
ミキサーにかけたパンの混合物、ほぐした骨なし皮なし鶏胸肉、そして取っておいたスープ120 mlを注ぎ、とろみがつくまで弱火で5分間煮込みます。
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6
50 gのパルメザンチーズのすりおろしを加えてソースに溶かします。
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7
皿に4 中のスライス 茹でた黄ジャガイモを並べ、その上に鶏肉のシチューをスプーンですくい乗せ、2の半分に切る ゆで卵と8の種抜き 黒オリーブをトッピングします。