Ají de Gallina
Ein klassisches peruanisches Gericht mit gezupftem Hähnchenfleisch in einer cremigen, herzhaften gelben Chilizeße, serviert auf warmen Kartoffelscheiben und garniert mit hartgekochten Eiern und Oliven.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 475 ml Hühnerbrühe
- 910 g Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
- 4 Scheiben Weißbrot, ohne Rinde
- 240 ml Kondensmilch
- 2 EL Pflanzenöl
- 160 g rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 60 ml Ají-Amarillo-Paste
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 4 mittelgroß gekochte gelbe Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
- 2 hartgekochte Eier, halbiert
- 8 schwarze Oliven, entsteint
Zubereitung
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1
Bringen Sie 475 ml Hühnerbrühe in einem Topf zum Simmern, geben Sie 910 g Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen hinzu und kochen Sie es für 15 Minuten, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht. Zupfen Sie das Hähnchenfleisch danach auseinander und bewahren Sie die Brühe auf.
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2
Zupfen Sie 4 Scheiben ohne Rinde Weißbrot in einer kleinen Schüssel in Stücke, gießen Sie 240 ml Kondensmilch darüber, lassen Sie es 5 Minuten einweichen und pürieren Sie es glatt.
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3
Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie 160 g fein gewürfelt rote Zwiebel und 4 gehackt Knoblauchzehen hinzu und dünsten Sie diese 5 Minuten an, bis sie weich sind.
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4
Rühren Sie 60 ml Ají-Amarillo-Paste unter und braten Sie alles 3 Minuten an, bis es duftet.
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5
Gießen Sie die pürierte Brotmischung, das gezupfte Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen und 120 ml der aufbewahrten Brühe hinzu und lassen Sie das Ganze bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln, bis es eindickt.
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6
Rühren Sie 50 g geriebener Parmesankäse ein, bis er in der Soße schmilzt.
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7
Richten Sie 4 mittelgroß in Scheiben geschnitten gekochte gelbe Kartoffeln auf Tellern an, geben Sie das Hähnchenragout darüber und garnieren Sie es mit 2 halbiert hartgekochte Eier und 8 entsteint schwarze Oliven.