辣鸡肉奶油浓汤
一道经典的秘鲁菜，特色是将鸡丝浸入绵密浓郁的黄辣椒酱中，搭配温热的土豆片，并用煮鸡蛋和黑橄榄点缀。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 475 毫升 鸡汤
- 910 克 去骨去皮鸡胸肉
- 4 片 白面包, 去边
- 240 毫升 淡奶
- 2 大勺 植物油
- 160 克 红洋葱, 切细丁
- 4 大蒜瓣, 切碎
- 60 毫升 秘鲁黄辣椒酱
- 50 克 帕马森干酪碎
- 4 中等 水煮黄土豆, 切片
- 2 水煮蛋, 对半切开
- 8 黑橄榄, 去核
做法
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1
在酱汁锅中将 475 毫升 鸡汤 煮至微沸，加入 910 克 去骨去皮鸡胸肉，煮 15 分钟直到内部温度达到 74°C，然后将鸡肉撕成鸡丝并保留高汤。
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2
在一个小碗中将 4 片 去边 白面包 撕成小块，倒入 240 毫升 淡奶，浸泡 5 分钟，然后放入搅拌机搅拌至顺滑。
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3
在大号平底锅中用中火加热 2 大勺 植物油，接着加入 160 克 切细丁 红洋葱 和 4 切碎 大蒜瓣，翻炒 5 分钟至变软。
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4
加入 60 毫升 秘鲁黄辣椒酱 并翻炒 3 分钟至散发出香味。
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5
倒入搅拌好的面包糊、撕好的 去骨去皮鸡胸肉 以及 120 毫升 保留的高汤，然后用小火慢炖 5 分钟至浓稠。
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6
加入 50 克 帕马森干酪碎 搅拌，直至其融化到酱汁中。
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7
将 4 中等 切片 水煮黄土豆 摆在盘中，将鸡肉炖菜舀在上面，并在顶端放上 2 对半切开 水煮蛋 和 8 去核 黑橄榄。