Aji de Gallina
एक पारंपरिक पेरूवियन व्यंजन जिसमें मलाईदार और स्वादिष्ट पीले मिर्च के सॉस में रेशेदार चिकन होता है। इसे गर्म कटे हुए आलू के ऊपर परोसा जाता है और उबले हुए अंडों तथा जैतून से सजाया जाता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 475 मि.ली. चिकन ब्रोथ
- 910 ग्राम हड्डियों और त्वचा के बिना चिकन ब्रेस्ट
- 4 स्लाइस सफेद ब्रेड, किनारे हटाए हुए
- 240 मि.ली. इवेपोरेटेड मिल्क
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 160 ग्राम लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
- 60 मि.ली. अजी अमारिलो पेस्ट
- 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर
- 4 मध्यम उबले हुए पीले आलू, कटे हुए
- 2 उबले हुए अंडे, आधे कटे हुए
- 8 काले जैतून, बीज निकाले हुए
बनाने की विधि
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1
एक सॉस पैन में 475 मि.ली. चिकन ब्रोथ को उबालें, उसमें 910 ग्राम हड्डियों और त्वचा के बिना चिकन ब्रेस्ट डालें, और 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि आंतरिक तापमान 74°C तक न पहुंच जाए, फिर चिकन के रेशे अलग करें और स्टॉक बचाकर रखें।
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2
एक छोटी कटोरी में 4 स्लाइस किनारे हटाए हुए सफेद ब्रेड के टुकड़े करें, उसमें 240 मि.ली. इवेपोरेटेड मिल्क डालें, 5 मिनट के लिए भिगोएँ, और चिकना होने तक पीस लें।
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3
एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, फिर 160 ग्राम बारीक कटा हुआ लाल प्याज और 4 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां डालें और नरम होने तक 5 मिनट के लिए भूनें।
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4
60 मि.ली. अजी अमारिलो पेस्ट मिलाएं और खुशबू आने तक 3 मिनट के लिए पकाएं।
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5
पिसा हुआ ब्रेड का मिश्रण, रेशेदार हड्डियों और त्वचा के बिना चिकन ब्रेस्ट, और 120 मि.ली. बचाया हुआ स्टॉक डालें, फिर गाढ़ा होने तक कम आंच पर 5 मिनट के लिए उबालें।
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6
सॉस में घुलने तक 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर मिलाएं।
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7
प्लेटों पर 4 मध्यम कटे हुए उबले हुए पीले आलू सजाएं, उनके ऊपर चिकन स्टू डालें, और 2 आधे कटे हुए उबले हुए अंडे तथा 8 बीज निकाले हुए काले जैतून से सजाएं।