Ají de Gallina
Un classico piatto peruviano a base di pollo sfilacciato in una salsa cremosa e saporita di peperoncino giallo, servito su fette di patate calde e guarnito con uova sode e olive.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 475 ml brodo di pollo
- 910 g petto di pollo senza pelle né ossa
- 4 fette pane bianco, senza crosta
- 240 ml latte condensato non zuccherato
- 2 cucchiai olio vegetale
- 160 g cipolla rossa, tritata finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 60 ml pasta di ají amarillo
- 50 g formaggio Parmigiano grattugiato
- 4 medi patate gialle lesse, affettate
- 2 uova sode, dimezzate
- 8 olive nere, denocciolate
Preparazione
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1
Porta a ebollizione 475 ml di brodo di pollo in un pentolino, unisci 910 g di petto di pollo senza pelle né ossa e cuoci per 15 minuti finché la temperatura interna raggiunge 74°C, poi sfilaccia il pollo e conserva il brodo.
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2
Spezzetta 4 fette di pane bianco senza crosta in una ciotola piccola, versa 240 ml di latte condensato non zuccherato, lascia ammollare per 5 minuti e frulla fino a ottenere una crema liscia.
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3
Scalda 2 cucchiai di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio, poi unisci 160 g di cipolla rossa tritata finemente e 4 di spicchi d'aglio tritati e soffriggi per 5 minuti finché diventano teneri.
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4
Incorpora 60 ml di pasta di ají amarillo e cuoci per 3 minuti finché diventa profumato.
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5
Versa il composto di pane frullato, il petto di pollo senza pelle né ossa sfilacciato e 120 ml di brodo conservato, quindi cuoci a fuoco lento per 5 minuti finché si addensa.
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6
Incorpora 50 g di formaggio Parmigiano grattugiato mescolando finché si fonde nella salsa.
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7
Disponi 4 medi di patate gialle lesse affettate nei piatti, versa sopra lo stufato di pollo e guarnisci con 2 di uova sode dimezzate e 8 di olive nere denocciolate.