Ají de gallina
Un plat classique péruvien composé de poulet effiloché dans une sauce crémeuse et savoureuse au piment jaune, servi sur des pommes de terre chaudes en tranches et garni d'œufs durs et d'olives.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 475 ml bouillon de poulet
- 910 g poitrines de poulet sans os ni peau
- 4 tranches pain blanc, sans croûte
- 240 ml lait concentré non sucré
- 2 c. à soupe huile végétale
- 160 g oignon rouge, finement haché
- 4 gousses d'ail, émincées
- 60 ml pâte d'ají amarillo
- 50 g fromage Parmesan râpé
- 4 moyens pommes de terre jaunes bouillies, en tranches
- 2 œufs durs, coupés en deux
- 8 olives noires, dénoyautées
Préparation
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1
Porter 475 ml bouillon de poulet à frémissement dans une casserole, ajouter 910 g poitrines de poulet sans os ni peau et cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C, puis effilocher le poulet et réserver le bouillon.
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2
Émietter 4 tranches sans croûte pain blanc dans un petit bol, verser 240 ml lait concentré non sucré, laisser tremper pendant 5 minutes et mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse.
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3
Chauffer 2 c. à soupe huile végétale dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter 160 g finement haché oignon rouge et 4 émincées gousses d'ail et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à tendreté.
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4
Incorporer 60 ml pâte d'ají amarillo et cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
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5
Verser le mélange de pain mixé, poitrines de poulet sans os ni peau effiloché et 120 ml de bouillon réservé, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à épaississement.
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6
Incorporer 50 g fromage Parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la sauce.
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7
Disposer 4 moyens en tranches pommes de terre jaunes bouillies sur des assiettes, verser le ragoût de poulet par-dessus et garnir avec 2 coupés en deux œufs durs et 8 dénoyautées olives noires.