Ají de Gallina
Um prato clássico peruano com frango desfiado em um molho cremoso e saboroso de pimenta amarela. Servido sobre batatas cozidas em rodelas e decorado com ovos cozidos e azeitonas.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 475 ml caldo de galinha
- 910 g peitos de frango sem osso e sem pele
- 4 fatias pão branco, sem crosta
- 240 ml leite evaporado
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal
- 160 g cebola roxa, picada finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 60 ml pasta de ají amarillo
- 50 g queijo parmesão ralado
- 4 médios batatas amarelas cozidas, em rodelas
- 2 ovos cozidos, cortados ao meio
- 8 azeitonas pretas, sem caroço
Modo de preparo
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1
Deixe 475 ml caldo de galinha ferver em uma panela, adicione 910 g peitos de frango sem osso e sem pele e cozinhe por 15 minutos até que a temperatura interna alcance 74°C, depois desfie o frango e reserve o caldo.
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2
Pique 4 fatias sem crosta pão branco em pedaços em uma tigela pequena, despeje 240 ml leite evaporado, deixe de molho por 5 minutos e bata no liquidificador até ficar homogêneo.
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3
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio, depois adicione 160 g picada finamente cebola roxa e 4 picados dentes de alho e refogue por 5 minutos até amaciar.
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4
Incorpore 60 ml pasta de ají amarillo e cozinhe por 3 minutos até perfumar.
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5
Despeje a mistura de pão batida, o peitos de frango sem osso e sem pele desfiado e 120 ml do caldo reservado, depois cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar.
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6
Misture 50 g queijo parmesão ralado até derreter no molho.
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7
Disponha 4 médios em rodelas batatas amarelas cozidas nos pratos, coloque o ensopado de frango por cima e finalize com 2 cortados ao meio ovos cozidos e 8 sem caroço azeitonas pretas.