بوكيرونيس إن فيناغري
أنشوجة بيضاء طرية تُحفظ في خل النبيذ الأبيض حتى يصبح لحمها معتماً، ثم تُتبل بالثوم والبقدونس وزيت الزيتون، وهي من مقبلات التاباس الإسبانية المحبوبة التي لا تتطلب حرارة. خطط مسبقاً، يجب أن تنقع الأنشوجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 450 غ أنشوجة طازجة أو سِمط طازج مفتوح من الوسط, منظفة ومخلية
- 240 مل خل النبيذ الأبيض
- 2 ملعقتان صغيرتان ملح
- 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 فصوص ثوم, مفروم
- 2 ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مسطح الأوراق, مفروم ناعماً
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود, مطحون طازجاً
طريقة التحضير
-
1
اشطف 450 غ منظفة ومخلية أنشوجة طازجة أو سِمط طازج مفتوح من الوسط تحت الماء البارد وجففها بربتات خفيفة. ضعها بحيث يكون جانب الجلد نحو الأسفل في طبقة واحدة في طبق غير متفاعل.
-
2
انثر 2 ملعقتان صغيرتان ملح فوق الأنشوجة، ثم صب 240 مل خل النبيذ الأبيض فوقها. يجب أن تغمر شرائح السمك بالكامل. أضف القليل من الخل الإضافي إذا لزم الأمر.
-
3
غطِ الطبق وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو لمدة تصل إلى 8 ساعات حتى يصبح اللحم أبيض تماماً ومعتماً، وهذه العملية التي تعتمد على الحمض تجعل السمك آمنًا للأكل.
-
4
صفِ الأنشوجة واشطفها برفق للتخلص من الخل الزائد. جففها بربتات خفيفة باستخدام مناشف ورقية.
-
5
رتبها في طبق تقديم. وزع 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز فوقها. انثر 2 مفروم فصوص ثوم و 2 ملعقتان كبيرتان مفروم ناعماً بقدونس طازج مسطح الأوراق فوق السمك. أنهِ الطبق برتات قليلة من طحنة 1/4 ملعقة صغيرة مطحون طازجاً فلفل أسود.
-
6
قدمها في درجة حرارة الغرفة كطبق تاباس.