Boquerones en Vinagre
Tandres anchois blancs cuits dans du vinaigre de vin blanc jusqu'à ce que la chair devienne opaque, puis assaisonnés d'ail, de persil et d'huile d'olive, des tapas espagnoles très appréciées sans cuisson requise. Prévoyez du temps à l'avance, les anchois doivent mariner pendant au moins 4 heures.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g anchois frais (ou éperlans frais, ouverts en papillon), nettoyés, levés en filets
- 240 ml vinaigre de vin blanc
- 2 c. à café sel
- 60 ml huile d'olive vierge extra
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe persil plat frais, finement haché
- 1/4 c. à café poivre noir, fraîchement moulu
Préparation
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1
Rincez 450 g nettoyés, levés en filets anchois frais (ou éperlans frais, ouverts en papillon) à l'eau froide et séchez-les en tapotant. Disposez-les côté peau vers le bas en une seule couche dans un plat non réactif.
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2
Saupoudrez de 2 c. à café sel sur les anchois, puis versez 240 ml vinaigre de vin blanc par-dessus. Les filets doivent être entièrement immergés, ajoutez un peu plus de vinaigre si nécessaire.
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3
Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à 8 heures, jusqu'à ce que la chair soit complètement blanche et opaque, ce processus de cuisson par l'acide rend le poisson sûr à consommer.
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4
Égouttez les anchois et rincez délicatement l'excès de vinaigre. Séchez-les avec du papier absorbant.
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5
Disposez sur un plat de service. Arrosez de 60 ml huile d'olive vierge extra par-dessus. Parsemez de 2 hachées gousses d'ail et de 2 c. à soupe finement haché persil plat frais sur le poisson. Terminez avec quelques tours de moulin de 1/4 c. à café fraîchement moulu poivre noir.
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6
Servez à température ambiante comme des tapas.