Бокеронес эн Винагре
Нежные белые анчоусы, маринованные в белом винном уксусе до потемнения мяса, а затем заправленные чесноком, петрушкой и оливковым маслом, любимая испанская закуска тапас без термической обработки. Запланируйте заранее, анчоусы должны мариноваться не менее 4 часов.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 450 г свежие анчоусы (или свежая корюшка, разделанная бабочкой), очищенные, филетированные
- 240 мл белый винный уксус
- 2 ч. л. соль
- 60 мл оливковое масло первого отжима
- 2 зубчики чеснока, измельченные
- 2 ст. л. свежая плоская петрушка, мелко нарезанная
- 1/4 ч. л. черный перец, свежемолотый
Способ приготовления
-
1
Промойте 450 г очищенные, филетированные свежие анчоусы (или свежая корюшка, разделанная бабочкой) под холодной водой и обсушите. Выложите их кожей вниз в один слой в нереактивную посуду.
-
2
Посыпьте анчоусы 2 ч. л. соль, затем полейте их 240 мл белый винный уксус. Филе должно быть полностью погружено. При необходимости добавьте еще немного уксуса.
-
3
Накройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на 4 часа (или до 8 часов), пока мясо не станет полностью белым и непрозрачным, этот процесс кислотного маринирования делает рыбу безопасной для употребления.
-
4
Слейте жидкость с анчоусов и аккуратно смойте излишки уксуса. Обсушите бумажными полотенцами.
-
5
Выложите на сервировочное блюдо. Полейте сверху 60 мл оливковое масло первого отжима. Посыпьте рыбу 2 измельченные зубчики чеснока и 2 ст. л. мелко нарезанная свежая плоская петрушка. В завершение добавьте 1/4 ч. л. свежемолотый черный перец.
-
6
Подавайте при комнатной температуре как тапас.