Boquerones em Vinagre
Anchovas brancas macias curadas em vinagre de vinho branco até que a carne fique opaca, depois temperadas com alho, salsinha e azeite de oliva - um adorado tapas espanhol que não requer cozimento. Planeje com antecedência: as anchovas devem curar por pelo menos 4 horas.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g anchovas frescas (ou corvina branca fresca, aberta em borboleta), limpas, em filés
- 240 ml vinagre de vinho branco
- 2 colheres (chá) sal
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) salsinha lisa fresca, picada finamente
- 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino, moída na hora
Modo de preparo
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1
Lave 450 g limpas, em filés anchovas frescas (ou corvina branca fresca, aberta em borboleta) em água fria e seque com cuidado. Disponha-os com a pele para baixo em uma única camada em uma travessa refratária.
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2
Polvilhe 2 colheres (chá) sal sobre as anchovas, depois despeje 240 ml vinagre de vinho branco por cima. Os filés devem ficar totalmente submersos. Adicione um pouco mais de vinagre se necessário.
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3
Tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou até 8 horas) até que a carne esteja completamente branca e opaca - este processo de cura por ácido torna o peixe seguro para consumo.
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4
Escorra as anchovas e enxágue suavemente o excesso de vinagre. Seque com papel-toalha.
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5
Disponha em uma travessa de servir. Regue com 60 ml azeite de oliva extravirgem por cima. Espalhe 2 picados dentes de alho e 2 colheres (sopa) picada finamente salsinha lisa fresca sobre o peixe. Finalize com algumas moídas de 1/4 colher (chá) moída na hora pimenta-do-reino.
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6
Sirva em temperatura ambiente como um tapa.