Boquerones en Vinagre
Teneri alici bianche marinate nell'aceto di vino bianco fino a quando la polpa diventa opaca, condite poi con aglio, prezzemolo e olio d'oliva, un amato tapas spagnolo che non richiede cottura. Pianifica in anticipo: le alici devono marinare per almeno 4 ore.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g alici fresche (o latterini freschi, aperti a libro), pulite, sfilettate
- 240 ml aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini sale
- 60 ml olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
- 1/4 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
Preparazione
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1
Risciacqua 450 g pulite, sfilettate alici fresche (o latterini freschi, aperti a libro) sotto acqua fredda e asciugale tamponandole. Disponile con la pelle rivolta verso il basso in un unico strato in un piatto non reattivo.
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2
Cospargi 2 cucchiaini sale sopra le alici, quindi versa 240 ml aceto di vino bianco sopra di esse. I filetti dovrebbero essere completamente sommersi. Aggiungi un po' più di aceto se necessario.
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3
Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore (o fino a 8 ore) finché la polpa è completamente bianca e opaca, questo processo di marinatura acida rende il pesce sicuro da mangiare.
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4
Scola le alici e risciacqua delicatamente l'aceto in eccesso. Asciuga tamponando con carta assorbente.
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5
Disponi su un piatto da portata. Irrora 60 ml olio extravergine d'oliva sopra. Spargi 2 tritati spicchi d'aglio e 2 cucchiai tritato finemente prezzemolo fresco a foglia piatta sopra il pesce. Termina con qualche macinata di 1/4 cucchiaino macinato fresco pepe nero.
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6
Servi a temperatura ambiente come tapas.