Boquerones en Vinagre
Malse witte ansjovis, ingelegd in witte wijnazijn tot het vlees ondoorzichtig wordt, en vervolgens overgoten met knoflook, peterselie en olijfolie, een geliefde Spaanse tapas waar geen hitte voor nodig is. Plan vooruit: de ansjovis moet minstens 4 uur marineren.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 450 g verse ansjovis (of verse spiering, opengeklapt), schoongemaakt, gefileerd
- 240 ml witte wijnazijn
- 2 tl zout
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el verse platte peterselie, fijngehakt
- 1/4 tl zwarte peper, vers gemalen
Bereidingswijze
-
1
Spoel 450 g schoongemaakt, gefileerd verse ansjovis (of verse spiering, opengeklapt) af onder koud water en dep ze droog. Leg ze met de huid naar beneden in een enkele laag in een niet-reactieve schaal.
-
2
Strooi 2 tl zout over de ansjovis en giet er vervolgens 240 ml witte wijnazijn over. De filets moeten volledig ondergedompeld zijn. Voeg indien nodig een beetje extra azijn toe.
-
3
Dek af en zet minstens 4 uur (of maximaal 8 uur) in de koelkast tot het vlees volledig wit en ondoorzichtig is, dit in C-proces zorgt ervoor dat de vis veilig te eten is.
-
4
Giet de ansjovis af en spoel de overtollige azijn er voorzichtig af. Dep droog met een papieren handdoek.
-
5
Schik op een serveerschaal. Sprenkel 60 ml extra vierge olijfolie eroverheen. Strooi 2 fijngehakt teentjes knoflook en 2 el fijngehakt verse platte peterselie over de vis. Maak het af met een paar korrels 1/4 tl vers gemalen zwarte peper.
-
6
Serveer op kamertemperatuur als tapas.