बोकेरोनेस एन विनाग्रे
सफेद वाइन सिरके में क्योर की गई कोमल सफेद anchovies जिनका मांस अपारदर्शी हो जाता है, फिर उन पर लहसुन, अजवायन और जैतून का तेल डाला जाता है, जो बिना किसी आंच की आवश्यकता वाली एक प्रिय स्पेनिश तपस है। आगे की योजना बनाएं, anchovies को कम से कम 4 घंटे के लिए क्योर होना चाहिए।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 450 ग्राम ताजी anchovies (या ताजी smelt, बटरफ्लाइ की हुई), साफ की हुई, फिलेट की हुई
- 240 मि.ली. सफेद वाइन सिरका
- 2 छोटे चम्मच नमक
- 60 मि.ली. एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 2 लहसुन की कलियां, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच ताजा चपटे पत्तों वाला parsley, बारीक कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च, ताजी पिसी हुई
बनाने की विधि
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1
ठंडे पानी के नीचे 450 ग्राम साफ की हुई, फिलेट की हुई ताजी anchovies (या ताजी smelt, बटरफ्लाइ की हुई) को धोएं और थपथपा कर सुखाएं। उन्हें एक गैर-प्रतिक्रियाशील डिश में एक परत में त्वचा की तरफ नीचे करके रखें।
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2
anchovies के ऊपर 2 छोटे चम्मच नमक छिड़कें, फिर उनके ऊपर 240 मि.ली. सफेद वाइन सिरका डालें। फिलेट पूरी तरह से डूबे होने चाहिए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और सिरका मिलाएं।
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3
ढककर कम से कम 4 घंटे (या 8 घंटे तक) के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि मांस पूरी तरह से सफेद और अपारदर्शी न हो जाए, यह एसिड-क्योरिंग प्रक्रिया मछली को खाने के लिए सुरक्षित बनाती है।
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4
anchovies का पानी निकालें और अतिरिक्त सिरके को धीरे से धो लें। पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं।
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5
परिवेशक थाली पर सजाएं। शीर्ष पर 60 मि.ली. एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें। मछली पर 2 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियां और 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा चपटे पत्तों वाला parsley बिखेरें। 1/4 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च के कुछ पीसे हुए टुकड़ों के साथ समाप्त करें।
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6
तपा के रूप में कमरे के तापमान पर परोसें।