Boquerones en vinagre
Tiernos boquerones blancos curados en vinagre de vino blanco hasta que la carne se vuelve opaca, luego aderezados con ajo, perejil y aceite de oliva, unas queridas tapas espanolas que no requieren coccion. Planifica con anticipacion: los boquerones deben curarse durante al menos 4 horas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 450 g boquerones frescos (o sardinas pequenas frescas, abiertas en mariposa), limpios y en filetes
- 240 ml vinagre de vino blanco
- 2 cdta sal
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cda perejil fresco de hoja plana, picado fino
- 1/4 cdta pimienta negra, recien molida
Instrucciones
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1
Enjuaga 450 g limpios y en filetes boquerones frescos (o sardinas pequenas frescas, abiertas en mariposa) bajo agua fria y secalos con papel. Colocalos con la piel hacia abajo en una sola capa en un recipiente no reactivo.
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2
Espolvorea 2 cdta sal sobre los boquerones, luego vierte 240 ml vinagre de vino blanco sobre ellos. Los filetes deben quedar sumergidos por completo. Anade un poco mas de vinagre si es necesario.
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3
Cubre y refrigera durante al menos 4 horas (o hasta 8 horas) hasta que la carne este completamente blanca y opaca. Este proceso de curado con acido hace que el pescado sea seguro para consumir.
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4
Escurre los boquerones y enjuaga suavemente el exceso de vinagre. Secalos con papel de cocina.
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5
Disponlos en una bandeja para servir. Rocia 60 ml aceite de oliva virgen extra por encima. Esparce 2 picados dientes de ajo y 2 cda picado fino perejil fresco de hoja plana sobre el pescado. Termina con unas vueltas de 1/4 cdta recien molida pimienta negra.
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6
Sirve a temperatura ambiente como tapa.