Boquerones en Vinagre
Zarte weiße Sardellen, in Weißweinessig eingelegt, bis das Fleisch opak wird, danach mit Knoblauch, Petersilie und Olivenöl angemacht - eine beliebte spanische Tapa, die keine Hitze erfordert. Planen Sie im Voraus: Die Sardellen müssen mindestens 4 Stunden marinieren.
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Zutaten
- 450 g frische Sardellen (oder frischer Stint, als Schmetterlingsfilet), gereinigt, filetiert
- 240 ml Weißweinessig
- 2 TL Salz
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
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1
Spülen Sie 450 g gereinigt, filetiert frische Sardellen (oder frischer Stint, als Schmetterlingsfilet) unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken. Legen Sie sie mit der Hautseite nach unten in einer Schicht in eine nicht reaktive Form.
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2
Streuen Sie 2 TL Salz über die Sardellen und gießen Sie dann 240 ml Weißweinessig darüber. Die Filets sollten vollständig bedeckt sein. Bei Bedarf etwas mehr Essig hinzufügen.
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3
Abdecken und für mindestens 4 Stunden (oder bis zu 8 Stunden) in den Kühlschrank stellen, bis das Fleisch völlig weiß und opak ist, da dieser Säuregarprozess den Fisch sicher zum Verzehr macht.
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4
Gießen Sie die Sardellen ab und spülen Sie überschüssigen Essig vorsichtig ab. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
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5
Auf einer Servierplatte anrichten. Träufeln Sie 60 ml natives Olivenöl extra darüber. Verteilen Sie 2 gehackt Knoblauchzehen und 2 EL fein gehackt frische glatte Petersilie über dem Fisch. Zum Schluss mit ein paar Umdrehungen 1/4 TL frisch gemahlen schwarzer Pfeffer würzen.
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6
Bei Raumtemperatur als Tapa servieren.