ボケロネス・エン・ビナグレ
白ワインビネガーで身が不透明になるまで締めた柔らかい白カタクチイワシに、ニンニク、パセリ、オリーブオイルをかけた、火を使わない大人気のスペイン風タパスです。事前に計画してください。カタクチイワシは少なくとも4時間漬け込む必要があります。
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材料
- 450 g 新鮮なカタクチイワシ（または新鮮なワカサギ、開きにしたもの）, 内臓と骨を除いたもの
- 240 ml 白ワインビネガー
- 2 小さじ 塩
- 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 2 ニンニクの芽を取り除いたもの, みじん切り
- 2 大さじ 新鮮なイタリアンパセリ, 細かく刻んだもの
- 1/4 小さじ 黒こしょう, 挽きたて
作り方
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1
冷水で450 g 内臓と骨を除いたもの 新鮮なカタクチイワシ（または新鮮なワカサギ、開きにしたもの）を洗い、水気を拭き取ります。反応しない容器に、皮を下にして1層に並べます。
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2
2 小さじ 塩をカタクチイワシに振りかけ、その上から240 ml 白ワインビネガーを注ぎます。フィレが完全に浸かっている必要があります。必要に応じてビネガーを追加してください。
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3
蓋をして冷蔵庫で少なくとも4時間（最大8時間）冷やし、身が完全に白く不透明になるまで置きます。この酸による締め処理により、魚を生で食べても安全になります。
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4
カタクチイワシの水気を切り、余分なビネガーを優しく洗い流します。ペーパータオルで水気を拭き取ります。
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5
盛り付け皿に並べます。上から60 ml エキストラバージンオリーブオイルを回しかけます。魚の上に2 みじん切り ニンニクの芽を取り除いたものと2 大さじ 細かく刻んだもの 新鮮なイタリアンパセリを散らします。仕上げに1/4 小さじ 挽きたて 黒こしょうを数回挽きかけます。
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6
タパスとして室温でサーブします。