يبرق اللحم التركي (ورق عنب محشي)

حضّر الحشوة: في وعاء كبير، اخلط 450 غ لحم بقر مفروم (80/20)، و125 غ مغسول أرز أبيض متوسط الحبة، و1 مبشور ناعماً بصل أصفر، و2 ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم، و60 مل زيت الزيتون، و2 ملعقتان صغيرتان نعناع مجفف، و1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة، و1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير، و60 مل مفروم بقدونس طازج مسطح الأوراق. اخلط جيداً بيديك حتى يتجانس الخليط تماماً.

ضع مغسولة، ومزولة العجان أوراق عنب محفوظة في محلول ملحي بحيث يكون الوجه اللامع إلى الأسفل على سطح مستوٍ. ضع حوالي ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة بالقرب من طرف العنق. اطوِ الجزء السفلي من الورقة للأعلى فوق الحشوة، واطوِ الجانبين للداخل، ثم لفها بإحكام بعيداً عنك مثل السيجار الصغير. كرر العملية مع كل الحشوة والأوراق.

بطن قاع قدر ثقيل بأي أوراق عنب ممزقة أو إضافية لمنع الالتصاق. رتب لفائف ورق العنب بحيث يكون جانب المفصل إلى الأسفل في طبقات متراصة.

اخلط 60 مل عصير ليمون طازج مع 475 مل ماء وصبه فوق لفائف ورق العنب. يجب أن يغطي السائل ورق العنب بالكاد، وأضف القليل من الماء إذا لزم الأمر. ضع طبقاً ثقيلاً في الأعلى لمنعها من التفكك.

اترك الخليط يغلي على حرارة متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة. غطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 50 إلى 60 دقيقة حتى تنضج حشوة الأرز واللحم تماماً وتصبح الأوراق طرية جداً. افحص درجة الحرارة الداخلية لحشوة اللحم في وسط إحدى اللفائف؛ يجب أن تصل إلى 71°C.

اتركه يهدأ لمدة 10 دقائق قبل إزالة الطبق بحذر والتقديم. قدمه مع اللبن العادي جانباً إذا رغبت في ذلك.