Etli Yaprak Sarma (Daun Anggur Isi Daging)
Daun anggur lembut yang digulung rapat mengelilingi Isian gurih dari daging sapi giling berbumbu dan nasi, lalu direbus dalam kuah lemon hingga empuk. Hidangan klasik Turki ini memerlukan ketelatenan yang sebanding dengan kelezatannya.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 40 daun anggur dalam air garam kemasan botol, dibilas, batangnya dipangkas
- 450 g daging sapi giling (80/20)
- 125 g nasi putih beras butiran sedang, dibilas
- 1 bawang bombay kuning, diparut halus
- 2 sdm pasta tomat
- 60 ml minyak zaitun
- 2 sdt daun mint kering
- 1/2 sdt bumbu pimento bubuk
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 1/2 sdt merica hitam
- 1 1/2 sdt garam kosher
- 60 ml air perasan lemon segar
- 475 ml air
- 60 ml daun peterseli segar berdaun datar, dicincang
Cara membuat
-
1
Siapkan isian: dalam mangkuk besar campurkan 450 g daging sapi giling (80/20), 125 g dibilas nasi putih beras butiran sedang, 1 diparut halus bawang bombay kuning, 2 sdm pasta tomat, 60 ml minyak zaitun, 2 sdt daun mint kering, 1/2 sdt bumbu pimento bubuk, 1/2 sdt kayu manis bubuk, 1/2 sdt merica hitam, 1 1/2 sdt garam kosher, dan 60 ml dicincang daun peterseli segar berdaun datar. Aduk rata menggunakan tangan hingga tercampur merata.
-
2
Letakkan dibilas, batangnya dipangkas daun anggur dalam air garam kemasan botol dengan bagian yang mengkilap menghadap ke bawah di atas permukaan datar. Tempatkan sekitar 1 sendok teh munjung isian di dekat ujung batangnya. Lipat bagian bawah daun ke atas menutupi isian, lipat kedua sisinya, lalu gulung rapat menjauhi Anda seperti cerutu kecil. Ulangi dengan semua isian dan daun.
-
3
Alasi bagian bawah panci berat dengan daun anggur yang sobek atau berlebih untuk mencegah lengket. Susun gulungan dengan bagian jahitan menghadap ke bawah dalam lapisan yang rapat.
-
4
Campurkan 60 ml air perasan lemon segar ke dalam 475 ml air dan tuangkan di atas gulungan. Cairan harus hampir menutupi gulungan, tambahkan sedikit lagi air jika diperlukan. Letakkan piring berat di atasnya agar tidak terbuka.
-
5
Didihkan dengan api sedang cenderung besar, lalu kecilkan api ke tingkat kecil. Tutup dan rebus selama 50 hingga 60 menit hingga isian nasi dan daging matang sempurna dan daunnya sangat empuk. Periksa suhu internal isian daging di tengah gulungan, suhunya harus mencapai 71°C.
-
6
Diamkan selama 10 menit sebelum dengan hati-hati mengangkat piring dan menyajikannya. Sajikan dengan yogurt tawar sebagai pendamping jika diinginkan.