Etli Yaprak Sarma (gevulde druivenbladeren)
Delicate druivenbladeren strak gerold om een hartige vulling van gekruid rundergehakt en rijst, daarna zachtjes gekookt in een citroenachtige bouillon tot ze malse zijn. Deze Turkse klassieker waar veel liefde in zit, is elke vouw waard.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 40 ingemaakte druivenbladeren in pekel, gespoeld, steeltjes bijgesneden
- 450 g rundergehakt (80/20)
- 125 g witte rijst met middelange korrel, gespoeld
- 1 gele ui, fijn geraspt
- 2 el tomatenpuree
- 60 ml olijfolie
- 2 tl gedroogde munt
- 1/2 tl gemalen piment
- 1/2 tl gemalen kaneel
- 1/2 tl zwarte peper
- 1 1/2 tl kosjerspelt
- 60 ml verse citroensap
- 475 ml water
- 60 ml verse platte peterselie, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Bereid de vulling: combineer in een grote kom 450 g rundergehakt (80/20), 125 g gespoeld witte rijst met middelange korrel, 1 fijn geraspt gele ui, 2 el tomatenpuree, 60 ml olijfolie, 2 tl gedroogde munt, 1/2 tl gemalen piment, 1/2 tl gemalen kaneel, 1/2 tl zwarte peper, 1 1/2 tl kosjerspelt en 60 ml gehakt verse platte peterselie. Meng goed met uw handen tot alles gelijkmatig is gecombineerd.
-
2
Leg een gespoeld, steeltjes bijgesneden ingemaakte druivenbladeren in pekel met de glanzende kant naar beneden op een vlakke ondergrond. Plaats ongeveer 1 volle theelepel vulling bij het uiteinde van de steel. Vouw de onderkant van het blad omhoog over de vulling, vouw beide zijkanten naar binnen en rol het daarna strak van u af als een kleine sigaar. Herhaal dit met alle vulling en bladeren.
-
3
Bekleed de bodem van een zware pan met eventuele gescheurde of extra druivenbladeren om plakken te voorkomen. Schik de rolletjes met de naad naar beneden in strakke lagen.
-
4
Meng 60 ml verse citroensap door 475 ml water en giet dit over de rolletjes. De vloeistof moet ze net bedekken, voeg indien nodig een beetje extra water toe. Plaats er een zwaar bord bovenop om te voorkomen dat ze uitrollen.
-
5
Breng aan de kook op middelhoog vuur en zet het vuur dan laag. Dek af en laat 50 tot 60 minuten zachtjes koken tot de vulling van rijst en vlees gaar is en de bladeren erg mals zijn. Controleer de kernstemperatuur van de vleesvulling in het midden van een rolletje, deze moet 71°C bereiken.
-
6
Laat 10 minuten rusten voordat u het bord voorzichtig verwijdert en serveert. Serveer desgewenst met plain yoghurt ernaast.