Этли япрак сарма

Приготовьте начинку, в большой миске смешайте 450 г говяжий фарш, 125 г промытый среднезернистый белый рис, 1 мелко натертый желтый репчатый лук, 2 ст. л. томатная паста, 60 мл оливковое масло, 2 ч. л. сушеная мята, 1/2 ч. л. молотый душистый перец, 1/2 ч. л. молотая корица, 1/2 ч. л. черный перец, 1 1/2 ч. л. кошерная соль и 60 мл нарезанная свежая петрушка с плоскими листьями. Тщательно перемешайте руками до получения однородной массы.

Положите промытые, стебли срезаны консервированные виноградные листья в рассоле блестящей стороной вниз на ровную поверхность. Положите около 1 чайной ложки начинки с горкой у основания стебля. Загните нижний край листа вверх на начинку, подогните оба боковых края, а затем плотно скрутите рулетом от себя, как маленькую сигару. Повторите со всей начинкой и листьями.

Выстелите дно тяжелой кастрюли рваными или лишними виноградными листьями, чтобы предотвратить пригорание. Плотно уложите рулетики швом вниз в несколько слоев.

Смешайте 60 мл свежевыжатый лимонный сок с 475 мл вода и полейте рулетики. Жидкость должна едва покрывать их, при необходимости добавьте еще немного воды. Сверху положите тяжелую тарелку, чтобы они не развернулись.

Доведите до кипения на средне-высоком огне, затем уменьшите огонь до слабого. Накройте крышкой и тушите 50-60 минут, пока начинка из риса и мяса полностью не приготовится, а листья не станут очень мягкими. Проверьте внутреннюю температуру мясной начинки в центре рулетика, она должна достичь 71°C.

Дайте постоять 10 минут, прежде чем аккуратно убрать тарелку и подавать. Подавайте с простым йогуртом на гарнир, если хотите.