Etli Yaprak Sarma (Farszerowane Liście Winogron)
Delikatne liście winogron ciasno zwinięte wokół aromatycznego nadzienia z doprawionej mielonej wołowiny i ryżu, a następnie duszone w cytrynowym bulionie do miękkości. Ten wymagający pracy turecki klasyk jest wart każdego zawinięcia.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 40 liście winogron w słoiku w solance, opłukane, z odciętymi ogonkami
- 450 g mielona wołowina (80/20)
- 125 g biały ryż średnioziarnisty, opłukany
- 1 żółta cebula, drobno starta
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 60 ml oliwa z oliwek
- 2 łyżeczki suszona mięta
- 1/2 łyżeczka mielone ziele angielskie
- 1/2 łyżeczka mielony cynamon
- 1/2 łyżeczka czarny pieprz
- 1 1/2 łyżeczki sól koszerna
- 60 ml świeży sok z cytryny
- 475 ml woda
- 60 ml świeża natka pietruszki, posiekana
Sposób przygotowania
-
1
Przygotuj nadzienie: w dużej misce wymieszaj 450 g mielona wołowina (80/20), 125 g opłukany biały ryż średnioziarnisty, 1 drobno starta żółta cebula, 2 łyżki koncentrat pomidorowy, 60 ml oliwa z oliwek, 2 łyżeczki suszona mięta, 1/2 łyżeczka mielone ziele angielskie, 1/2 łyżeczka mielony cynamon, 1/2 łyżeczka czarny pieprz, 1 1/2 łyżeczki sól koszerna oraz 60 ml posiekana świeża natka pietruszki. Wyrabiaj dokładnie dłońmi, aż składniki równomiernie się połączą.
-
2
Połóż opłukane, z odciętymi ogonkami liście winogron w słoiku w solance stroną błyszczącą do dołu na płaskiej powierzchni. Umieść około 1 czubatą łyżeczkę nadzienia w pobliżu końca z ogonkiem. Podwiń dół liścia do góry nad nadzieniem, zagnij oba boki, a następnie zwiń ciasno od siebie jak małe cygaro. Powtórz z całym nadzieniem i liśćmi.
-
3
Wydnoś dno ciężkiego garnka porwanymi lub dodatkowymi liśćmi winogron, aby zapobiec przywieraniu. Układaj rolki łączeniem do dołu w ciasnych warstwach.
-
4
Wymieszaj 60 ml świeży sok z cytryny z 475 ml woda i polej rolki. Płyn powinien je ledwo przykrywać, w razie potrzeby dodaj trochę więcej wody. Umieść na wierzchu ciężki talerz, aby nie dopuścić do ich rozwinięcia.
-
5
Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do niskiego. Przykryj i duś przez 50 do 60 minut, aż nadzienie z ryżu i mięsa będzie w pełni ugotowane, a liście bardzo miękkie. Sprawdź temperaturę wewnątrz nadzienia mięśniowego w środku rolki, powinna osiągnąć 71°C.
-
6
Pozostaw na 10 minut przed ostrożnym zdjęciem talerza i podaniem. Podawaj z naturalnym jogurtem obok, jeśli chcesz.