土耳其肉馅葡萄叶卷
精致的葡萄叶紧紧包裹着调味牛肉碎和米饭的鲜美馅料，然后在柠檬高汤中慢炖至软烂。这道凝聚心血的土耳其经典美食，每一个褶皱都物有所值。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 40 盐水罐装葡萄叶, 已冲洗，已去梗
- 450 克 牛肉碎 (80/20)
- 125 克 中粒白米, 已冲洗
- 1 黄洋葱, 已擦成细泥
- 2 大勺 番茄酱
- 60 毫升 橄榄油
- 2 小勺 干薄荷
- 1/2 小勺 牙买加全香果粉
- 1/2 小勺 肉桂粉
- 1/2 小勺 黑胡椒
- 1 1/2 小勺 犹太盐
- 60 毫升 新鲜柠檬汁
- 475 毫升 水
- 60 毫升 新鲜平叶欧芹, 切碎
做法
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1
准备馅料：在大碗中混合 450 克 牛肉碎 (80/20)、125 克 已冲洗 中粒白米、1 已擦成细泥 黄洋葱、2 大勺 番茄酱、60 毫升 橄榄油、2 小勺 干薄荷、1/2 小勺 牙买加全香果粉、1/2 小勺 肉桂粉、1/2 小勺 黑胡椒、1 1/2 小勺 犹太盐 和 60 毫升 切碎 新鲜平叶欧芹。用手彻底拌匀，直至完全混合。
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2
将一张 已冲洗，已去梗 盐水罐装葡萄叶 光滑面向下平铺在平面上。在叶柄端附近放大约 1 圆茶匙的馅料。将叶子底部向上折盖过馅料，内折两侧，然后像小雪茄一样朝前紧紧卷起。用完所有馅料和叶子重复此操作。
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3
在厚底锅底部铺上一层撕破或多余的葡萄叶以防粘连。将肉卷接口朝下紧密分层排列。
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4
将 60 毫升 新鲜柠檬汁 混合到 475 毫升 水 中并倒入肉卷上。液体应该刚好没过肉卷；如果需要可以再加一点水。在顶部放一个重盘子以防它们散开。
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5
用中高火煮沸，然后转小火。盖上锅盖慢炖 50 到 60 分钟，直到米饭和肉馅完全煮熟且叶子非常软烂。检查卷中央肉馅的内部温度；它应该达到 71°C。
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6
静置 10 分钟，然后小心地移开盘子并上桌。如果需要，可搭配原味酸奶食用。