Etli Yaprak Sarma (Involtini di foglie di vite)
Delicate foglie di vite arrotolate strettamente attorno a un ripieno saporito di carne macinata condita e riso, poi cotte a fuoco lento in un brodo al limone fino a renderle tenere. Questo classico della cucina turca richiede amore e pazienza ed e degno di ogni singola piega.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 40 foglie di vite in salamoia in barattolo, risciacquate, gambi tagliati
- 450 g carne macinata di manzo (80/20)
- 125 g riso bianco a chicco medio, risciacquato
- 1 cipolla gialla, grattugiata fine
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 60 ml olio d'oliva
- 2 cucchiaini menta secca
- 1/2 cucchiaino pimento macinato
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 1 1/2 cucchiaini sale kosher
- 60 ml succo di limone fresco
- 475 ml acqua
- 60 ml prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Preparazione
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1
Prepara il ripieno: in una ciotola grande unisci 450 g carne macinata di manzo (80/20), 125 g risciacquato riso bianco a chicco medio, 1 grattugiata fine cipolla gialla, 2 cucchiai concentrato di pomodoro, 60 ml olio d'oliva, 2 cucchiaini menta secca, 1/2 cucchiaino pimento macinato, 1/2 cucchiaino cannella in polvere, 1/2 cucchiaino pepe nero, 1 1/2 cucchiaini sale kosher e 60 ml tritato prezzemolo fresco a foglia piatta. Mescola bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
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2
Disponi una risciacquate, gambi tagliati foglie di vite in salamoia in barattolo con il lato lucido rivolto verso il basso su una superficie piana. Metti circa 1 cucchiaino colmo di ripieno vicino all'estremita del gambo. Piega la parte inferiore della foglia sopra il ripieno, piega entrambi i lati e arrotola strettamente lontano da te come un piccolo sigaro. Ripeti con tutto il ripieno e le foglie.
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3
Fodera il fondo di una pentola pesante con eventuali foglie di vite strappate o in eccesso per evitare che si attacchino. Disponi gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso in strati stretti.
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4
Mescola 60 ml succo di limone fresco in 475 ml acqua e versalo sugli involtini. Il liquido dovrebbe appena coprirli, aggiungi un po' di acqua in piu se necessario. Metti un piatto pesante sopra per evitare che si srotolino.
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5
Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, poi riduci la fiamma al minimo. Copri e fai cuocere a fuoco lento per 50 o 60 minuti finche il ripieno di riso e carne sara completamente cotto e le foglie saranno molto tenere. Controlla la temperatura interna del ripieno di carne al centro di un involtino, dovrebbe raggiungere 71°C.
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6
Fai riposare per 10 minuti prima di rimuovere con cura il piatto e servire. Servire con yogurt bianco a parte se desiderato.