Etli Yaprak Sarma (Feuilles de vigne farcies)
De délicates feuilles de vigne roulées serrées autour d'une farce savoureuse de bœuf haché épicé et de riz, puis mijotées dans un bouillon citronné jusqu'à tendreté. Ce classique turc demande beaucoup de soin, mais chaque pli en vaut la peine.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 40 feuilles de vigne en bocal dans de la saumure, rincées, queues coupées
- 450 g bœuf haché (80/20)
- 125 g riz blanc à grain moyen, rincé
- 1 oignon jaune, finement râpé
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 60 ml huile d'olive
- 2 c. à café menthe séchée
- 1/2 c. à café quatre-épices moulu
- 1/2 c. à café cannelle moulue
- 1/2 c. à café poivre noir
- 1 1/2 c. à café sel kasher
- 60 ml jus de citron frais
- 475 ml eau
- 60 ml persil plat frais, haché
Préparation
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1
Préparer la farce: dans un grand bol, mélanger 450 g bœuf haché (80/20), 125 g rincé riz blanc à grain moyen, 1 finement râpé oignon jaune, 2 c. à soupe concentré de tomate, 60 ml huile d'olive, 2 c. à café menthe séchée, 1/2 c. à café quatre-épices moulu, 1/2 c. à café cannelle moulue, 1/2 c. à café poivre noir, 1 1/2 c. à café sel kasher et 60 ml haché persil plat frais. Bien mélanger avec les mains jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
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2
Poser une rincées, queues coupées feuilles de vigne en bocal dans de la saumure avec le côté brillant vers le bas sur une surface plane. Placer environ 1 cuillère à café bombée de farce près de la partie de la queue. Replier le bas de la feuille sur la farce, rabattre les deux côtés, puis rouler serré en l'éloignant de soi comme un petit cigare. Répéter l'opération avec toute la farce et toutes les feuilles.
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3
Garnir le fond d'une cocotte lourde avec des feuilles de vigne déchirées ou supplémentaires pour éviter qu'elles n'attachent. Disposer les rouleaux côté couture vers le bas en couches serrées.
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4
Mélanger 60 ml jus de citron frais dans 475 ml eau et verser sur les rouleaux. Le liquide doit à peine les couvrir, ajouter un peu plus d'eau si nécessaire. Placer une assiette lourde sur le dessus pour les empêcher de se dérouler.
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5
Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la farce de riz et de viande soit entièrement cuite et que les feuilles soient très tendres. Vérifier la température interne de la farce au centre d'un rouleau, elle doit atteindre 71°C.
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6
Laisser reposer 10 minutes avant de retirer délicatement l'assiette et de servir. Servir avec du yaourt nature en accompagnement si désiré.