Etli Yaprak Sarma (Lá nho cuộn thịt)
Lá nho mỏng ôm trọn phần nhân thịt bò xay và gạo đậm đà, sau đó được hầm trong nước dùng vị chanh cho đến khi mềm nhừ. Món ăn kinh điển của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ này đòi hỏi sự tỉ mỉ và rất xứng đáng với công sức bạn bỏ ra.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 40 lá nho ngâm nước muối trong hũ, đã rửa sạch, cắt cuống
- 450 g thịt bò xay (80/20)
- 125 g gạo tẻ hạt vừa, đã vo sạch
- 1 hành tây vàng, bào nhuyễn
- 2 thìa canh chứ cà chua cô đặc
- 60 ml dầu ô liu
- 2 thìa cà phê lá bạc hà khô
- 1/2 thìa cà phê bột quả nháp
- 1/2 thìa cà phê bột quế
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen
- 1 1/2 thìa cà phê muối kosher
- 60 ml nước cốt chanh tươi
- 475 ml nước
- 60 ml rau mùi tây lá phẳng tươi, thái nhỏ
Cách làm
-
1
Chuẩn bị nhân: trong một tô lớn, trộn đều 450 g thịt bò xay (80/20), 125 g đã vo sạch gạo tẻ hạt vừa, 1 bào nhuyễn hành tây vàng, 2 thìa canh chứ cà chua cô đặc, 60 ml dầu ô liu, 2 thìa cà phê lá bạc hà khô, 1/2 thìa cà phê bột quả nháp, 1/2 thìa cà phê bột quế, 1/2 thìa cà phê tiêu đen, 1 1/2 thìa cà phê muối kosher và 60 ml thái nhỏ rau mùi tây lá phẳng tươi. Trộn đều bằng tay cho đến khi hòa quyện.
-
2
Trải một chiếc đã rửa sạch, cắt cuống lá nho ngâm nước muối trong hũ với mặt bóng úp xuống bề mặt phẳng. Đặt khoảng một thìa cà phê nhân vun cao gần đầu cuống. Gấp phần đáy lá lên trên nhân, gấp hai bên mép vào, sau đó cuộn chặt tay về phía trước giống như điếu xì gà nhỏ. Lặp lại với toàn bộ phần nhân và lá.
-
3
Lót đáy một chiếc nồi dày bằng bất kỳ lá nho rách hoặc thừa nào để chống dính. Xếp các cuộn thịt hướng phần mép xuống dưới thành các lớp chặt khít.
-
4
Trộn 60 ml nước cốt chanh tươi vào 475 ml nước rồi rưới lên các cuộn lá. Lượng chất lỏng vừa đủ phủ kín mặt lá, cho thêm chút nước nếu cần. Đặt một chiếc đĩa nặng lên trên để giữ cho các cuộn không bị bung ra.
-
5
Đun sôi trên lửa vừa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa. Đậy vung và hầm trong 50 đến 60 phút cho đến khi phần nhân gạo và thịt chín hoàn toàn cùng với lá rất mềm. Kiểm tra nhiệt độ bên trong của nhân thịt ở giữa cuộn, phải đạt 71°C.
-
6
Để nghỉ 10 phút trước khi cẩn thận lấy đĩa ra và bày biện. Dùng kèm sữa chua nguyên chất nếu thích.