エトル・ヤプラク・サルマ（ブドウの葉の肉巻き）
風味豊かな牛ひき肉と米のフィリングを繊細なブドウの葉でしっかりと巻き、レモン風味のブロスで柔らかくなるまで煮込みます。手間を惜しまないトルコの伝統料理で、その価値はすべての工程にあります。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 40 塩漬けブドウの葉, 水洗いし、軸を切り落とす
- 450 g 牛ひき肉（赤身80%、脂肪20%）
- 125 g 中粒白米, 水洗いする
- 1 黄玉ねぎ, 細かくすりおろす
- 2 大さじ トマトペースト
- 60 ml オリーブオイル
- 2 小さじ 乾燥ミント
- 1/2 小さじ オールスパイス（粉末）
- 1/2 小さじ シナモン（粉末）
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 1 1/2 小さじ コーシャースルツ
- 60 ml 生絞りレモン汁
- 475 ml 水
- 60 ml 新鮮な平葉パセリ, 刻む
作り方
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1
フィリングの準備をします。大きなボウルに450 g 牛ひき肉（赤身80%、脂肪20%）、125 g 水洗いする 中粒白米、1 細かくすりおろす 黄玉ねぎ、2 大さじ トマトペースト、60 ml オリーブオイル、2 小さじ 乾燥ミント、1/2 小さじ オールスパイス（粉末）、1/2 小さじ シナモン（粉末）、1/2 小さじ 黒こしょう、1 1/2 小さじ コーシャースルツ、60 ml 刻む 新鮮な平葉パセリを合わせます。全体が均一に混ざるまで手でしっかりと混ぜ合わせます。
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2
水洗いし、軸を切り落とす 塩漬けブドウの葉のツルツルした面を下にして平らな面に置きます。軸の端のあたりにフィリングを山盛り小さじ1杯ほど置きます。葉の下側をフィリングの上に折り返し、両側を折り込んでから、小さな葉巻のように手前からきつく巻き上げます。すべてのフィリングと葉で同様に繰り返します。
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3
厚手の鍋の底に、破れた葉や余ったブドウの葉を敷き詰めて焦げ付きを防ぎます。巻き終わりを下にして、隙間なく重ねて並べます。
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4
60 ml 生絞りレモン汁を475 ml 水に混ぜ合わせ、巻き上に注ぎます。液体がひたひたになる程度にし、必要に応じて少し水を足します。ほどけないように重しとなる皿を上にのせます。
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5
中強火で沸騰させたら、弱火にします。蓋をして、米と肉のフィリングに火が通り、葉が非常に柔らかくなるまで50分から60分ほど煮込みます。巻きの中心にある肉のフィリングの内部温度を確認します。71°Cに達している必要があります。
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6
皿を慎重に取り外す前に10分間休ませてから、サーブします。お好みでプレーンヨーグルトを添えてお召し上がりください。