Etli Yaprak Sarma (Hojas de parra rellenas)
Delicadas hojas de parra enrolladas firmemente alrededor de un sabroso relleno de carne de res molida sazonada y arroz, cocinadas a fuego lento en un caldo de limon hasta que estén tiernas. Este clásico turco que requiere dedicación vale cada doblez.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 40 hojas de parra en conserva en salmuera, enjuagadas, tallos recortados
- 450 g carne de res molida (80/20)
- 125 g arroz blanco de grano medio, enjuagado
- 1 cebolla amarilla, rallada finamente
- 2 cda pasta de tomate
- 60 ml aceite de oliva
- 2 cdta menta seca
- 1/2 cdta pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cdta canela molida
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 1/2 cdta sal kosher
- 60 ml jugo de limon fresco
- 475 ml agua
- 60 ml perejil fresco de hoja plana, picado
Instrucciones
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1
Prepara el relleno: en un tazón grande combina 450 g carne de res molida (80/20), 125 g enjuagado arroz blanco de grano medio, 1 rallada finamente cebolla amarilla, 2 cda pasta de tomate, 60 ml aceite de oliva, 2 cdta menta seca, 1/2 cdta pimienta de Jamaica molida, 1/2 cdta canela molida, 1/2 cdta pimienta negra, 1 1/2 cdta sal kosher y 60 ml picado perejil fresco de hoja plana. Mezcla bien con las manos hasta que todo esté integrado de manera uniforme.
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2
Coloca una enjuagadas, tallos recortados hojas de parra en conserva en salmuera con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie plana. Pon cerca de 1 cucharadita colmada de relleno cerca del extremo del tallo. Dobla la parte inferior de la hoja hacia arriba sobre el relleno, dobla ambos lados hacia adentro y luego enrolla firmemente alejándolo de ti como un pequeño cigarro. Repite con todo el relleno y las hojas.
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3
Forra el fondo de una olla pesada con hojas de parra rotas o adicionales para evitar que se peguen. Acomoda los rollos con la costura hacia abajo en capas apretadas.
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4
Mezcla 60 ml jugo de limon fresco en 475 ml agua y viértelo sobre los rollos. El líquido apenas debe cubrirlos; agrega un poco más de agua si es necesario. Coloca un plato pesado encima para evitar que se desenrollen.
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5
Lleva a hervor a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 50 a 60 minutos hasta que el relleno de arroz y carne esté completamente cocido y las hojas estén muy tiernas. Verifica la temperatura interna del relleno de carne en el centro de un rollo; debe alcanzar 71°C.
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6
Deja reposar 10 minutos antes de retirar cuidadosamente el plato y servir. Sirve con yogur natural al lado si lo deseas.