เอตลี ยาปราก ซาร์มา (ใบองุ่นยัดไส้เนื้อ)

เตรียมไส้: ในชามขนาดใหญ่ ผสม 450 ก. เนื้อวัวบด (อัตราส่วน 80/20), 125 ก. ซาวน้ำ ข้าวขาวเมล็ดกลาง, 1 ขูดละเอียด หัวหอมใหญ่เหลือง, 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น, 60 มล. น้ำมันมะกอก, 2 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง, 1/2 ช้อนชา ออลสไปซ์ป่น, 1/2 ช้อนชา อบเชยป่น, 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ, 1 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ และ 60 มล. สับ พาสลีย์ใบแบนสด เข้าด้วยกัน คลุกเคล้าให้เข้ากันดีด้วยมือจนส่วนผสมเข้ากันทั่ว

วาง ล้างน้ำ, ตัดก้านออก ใบองุ่นดองในน้ำเกลือ โดยคว่ำด้านมันลงบนพื้นผิวเรียบ วางไส้ประมาณ 1 ช้อนชาพูนใกล้ส่วนโคนใบ พับส่วนล่างของใบขึ้นคลุมไส้ พับด้านข้างทั้งสองข้างเข้าหากัน จากนั้นม้วนให้แน่นออกจากตัวคุณเหมือนซิการ์ขนาดเล็ก ทำซ้ำจนหมดไส้และใบ

รองก้นหม้อหนาด้วยใบองุ่นที่ฉีกขาดหรือเหลือเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นหม้อ เรียงห่อใบองุ่นโดยคว่ำรอยต่อลงในชั้นที่แน่นหนา

ผสม 60 มล. น้ำเลมอนคั้นสด ลงใน 475 มล. น้ำเปล่า แล้วเทราดลงบนห่อใบองุ่น น้ำควรท่วมพอดี ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย วางจานหนักทับด้านบนเพื่อไม่ให้คลายตัว

ตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟกลางค่อนสูง จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 50 ถึง 60 นาที จนกระทั่งไส้ข้าวและเนื้อสุกทั่วและใบองุ่นนุ่มมาก ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของไส้เนื้อตรงกลางของห่อ ควรอ่านค่าได้ 71°C

พักไว้ 10 นาทีก่อนนำจานออกอย่างระมัดระวังและจัดเสิร์ฟ เสิร์ฟคู่กับโยเกิร์ตเพลーンด้านข้างหากต้องการ