एतली याप्राक सरमा (भरवां अंगूर के पत्ते)

भरावन तैयार करें: एक बड़े कटोरे में 450 ग्राम कीमा (80/20), 125 ग्राम धोए हुए मध्यम दाने वाले सफेद चावल, 1 बारीक कसा हुआ पीला प्याज़, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 60 मि.ली. जैतून का तेल, 2 छोटे चम्मच सूखी पुदीना, 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस, 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 1/2 छोटे चम्मच कोशर नमक, और 60 मि.ली. कटा हुआ ताज़ा चपटे पत्तों वाला पार्सले मिलाएं। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह एक समान रूप से मिल न जाए।

एक धोए हुए, डंठल कटे हुए नमकीन पानी में डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते को चमकदार हिस्सा नीचे की ओर करके एक समतल सतह पर रखें। डंठल के सिरे के पास लगभग 1 चम्मच भरावन रखें। पत्ते के निचले हिस्से को भरावन के ऊपर मोड़ें, दोनों तरफ से मोड़ें, और फिर एक छोटे सिगार की तरह खुद से दूर कसकर रोल करें। सभी भरावन और पत्तों के साथ दोहराएं।

चिपकने से बचाने के लिए एक भारी बर्तन के तल को किसी भी फटे हुए या अतिरिक्त अंगूर के पत्तों से लाइन करें। रोल्स को सीम-साइड नीचे करके कसकर परतों में व्यवस्थित करें।

60 मि.ली. ताज़ा नींबू का रस को 475 मि.ली. पानी में मिलाएं और रोल्स के ऊपर डालें। तरल को उन्हें बमुश्किल ढंकना चाहिए; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें। उन्हें खुलने से रोकने के लिए ऊपर एक भारी प्लेट रखें।

मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें। ढककर 50 से 60 मिनट तक उबालें जब तक कि चावल और मांस का भरावन पूरी तरह से पक न जाए और पत्ते बहुत कोमल न हो जाएं। रोल के केंद्र में मांस के भरावन के आंतरिक तापमान की जाँच करें; यह 71°C तक पहुँचना चाहिए।

प्लेट को सावधानीपूर्वक हटाने और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें। यदि वांछित हो तो सादे दही के साथ परोसें।