Etli Yaprak Sarma (Gefüllte Weinblätter)

Bereiten Sie die Füllung zu: Vermengen Sie in einer großen Schüssel 450 g Rinderhackfleisch (80/20), 125 g abgespült mittelkörniger weißer Reis, 1 fein gerieben gelbe Zwiebel, 2 EL Tomatenmark, 60 ml Olivenöl, 2 TL getrocknete Minze, 1/2 TL gemahlener Piment, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 1/2 TL jodiertes Speisesalz und 60 ml gehackt frische glatte Petersilie. Mischen Sie alles mit den Händen gut durch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Legen Sie ein abgespült, Stängel abgeschnitten eingelegte Weinblätter in Salzlake mit der glänzenden Seite nach unten auf eine ebene Fläche. Platzieren Sie etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung nahe dem Stängelende. Falten Sie das untere Ende des Blattes über die Füllung, klappen Sie beide Seiten nach innen und rollen Sie es dann wie eine kleine Zigarre straff von sich weg. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der gesamten Füllung und allen Blättern.

Legen Sie den Boden eines schweren Topfes mit zerrissenen oder überschüssigen Weinblättern aus, um ein Anbrennen zu verhindern. Schichten Sie die Röllchen mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander.

Mischen Sie 60 ml frischer Zitronensaft in 475 ml Wasser und gießen Sie es über die Röllchen. Die Flüssigkeit sollte sie gerade eben bedecken, fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu. Beschweren Sie sie mit einem schweren Teller, damit sie sich nicht aufrollen.

Bring Sie das Ganze bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Abdecken und 50 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Reis- und Fleischfüllung vollständig gar und die Blätter sehr weich sind. Überprüfen Sie die Kerntemperatur der Fleischfüllung in der Mitte eines Röllchens, sie sollte 71°C erreichen.

Lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen, bevor Sie den Teller vorsichtig entfernen und servieren. Nach Wunsch mit Naturjoghurt als Beilage servieren.