에틀리 야프락 사르마 (튀르키예식 포도잎 쌈)
양념한 다진 소고기와 쌀로 만든 고소한 소를 부드러운 포도잎으로 촘촘하게 감싼 뒤, 상큼한 레몬 육수에 부드러워질 때까지 끓여낸 요리입니다. 정성이 가득 들어간 이 튀르키예의 대표 요리는 모든 노력이 아깝지 않을 만큼 훌륭합니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 40 소금물에 절여 병에 든 포도잎, 헹군 후 줄기 제거
- 450 g 다진 소고기 (80/20)
- 125 g 중립종 백미, 헹굼
- 1 노란 양파, 곱게 감마(강판에 감)
- 2 큰술 토마토 페이스트
- 60 ml 올리브 오일
- 2 작은술 말린 민트
- 1/2 작은술 가루 올스파이스
- 1/2 작은술 가루 시나몬
- 1/2 작은술 후추
- 1 1/2 작은술 코셔 소금
- 60 ml 신선한 레몬즙
- 475 ml 물
- 60 ml 신선한 잎파슬리, 다짐
만드는 법
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1
소를 준비합니다. 큰 볼에 450 g 다진 소고기 (80/20), 125 g 헹굼 중립종 백미, 1 곱게 감마(강판에 감) 노란 양파, 2 큰술 토마토 페이스트, 60 ml 올리브 오일, 2 작은술 말린 민트, 1/2 작은술 가루 올스파이스, 1/2 작은술 가루 시나몬, 1/2 작은술 후추, 1 1/2 작은술 코셔 소금, 그리고 60 ml 다짐 신선한 잎파슬리을 넣습니다. 고르게 섞일 때까지 손으로 잘 섞습니다.
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2
헹군 후 줄기 제거 소금물에 절여 병에 든 포도잎의 반짝이는 면이 아래로 향하게 평평한 곳에 놓습니다. 줄기 쪽 부근에 소를 둥글게 1작은술 정도 올립니다. 소 위로 잎의 아랫부분을 접어 올리고 양쪽을 접은 뒤, 작은 시가처럼 몸쪽에서 바깥쪽으로 단단하게 말아 줍니다. 모든 소와 잎으로 이 과정을 반복합니다.
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3
눌어붙는 것을 방지하기 위해 찢어지거나 남은 포도잎을 두꺼운 냄비 바닥에 깔아 줍니다. 만두처럼 싼 롤을 이음새가 아래로 향하게 하여 촘촘히 층층이 배열합니다.
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4
60 ml 신선한 레몬즙을 475 ml 물에 섞어 롤 위에 붓습니다. 액체가 롤을 겨우 덮을 정도여야 하며, 필요하면 물을 조금 더 추가합니다. 롤이 풀리지 않도록 무거운 접시를 위에 올려놓습니다.
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5
중강불에서 끓인 후 불을 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 쌀과 고기 속이 완전히 익고 잎이 매우 부드러워질 때까지 50분에서 60분간 끓입니다. 롤 중앙에 있는 고기 속의 내부 온도를 확인하여 71°C에 도달해야 합니다.
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6
접시를 조심스럽게 제거하고 서빙하기 전에 10분간 휴지시킵니다. 원할 경우 플레인 요거트를 곁들여 내놓습니다.