Etli Yaprak Sarma (Folhas de Uva Recheadas)
Delicadas folhas de uva enroladas firmemente ao redor de um recheio saboroso de carne moída temperada e arroz, cozidas em fogo brando em um caldo de limão até ficarem macias. Este clássico turco que exige dedicação vale cada dobra.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 40 folhas de uva em conserva em salmoura, enxaguadas, cabos aparados
- 450 g carne moída (80/20)
- 125 g arroz branco de grão médio, enxaguado
- 1 cebola amarela, ralada finamente
- 2 colheres (sopa) concentrado de tomate
- 60 ml azeite de oliva
- 2 colheres (chá) hortelã seca
- 1/2 colher (chá) pimenta da jamaica moída
- 1/2 colher (chá) canela em pó
- 1/2 colher (chá) pimenta do reino preta
- 1 1/2 colher (chá) sal kosher
- 60 ml suco de limão fresco
- 475 ml água
- 60 ml salsinha fresca de folha plana, picada
Modo de preparo
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1
Prepare o recheio: em uma tigela grande, combine 450 g carne moída (80/20), 125 g enxaguado arroz branco de grão médio, 1 ralada finamente cebola amarela, 2 colheres (sopa) concentrado de tomate, 60 ml azeite de oliva, 2 colheres (chá) hortelã seca, 1/2 colher (chá) pimenta da jamaica moída, 1/2 colher (chá) canela em pó, 1/2 colher (chá) pimenta do reino preta, 1 1/2 colher (chá) sal kosher e 60 ml picada salsinha fresca de folha plana. Misture bem com as mãos até incorporar uniformemente.
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2
Coloque uma enxaguadas, cabos aparados folhas de uva em conserva em salmoura com o lado brilhante para baixo em uma superfície plana. Coloque cerca de 1 colher de chá cheia de recheio perto da extremidade do cabo. Dobre a parte inferior da folha para cima sobre o recheio, dobre ambos os lados para dentro e, em seguida, enrole firmemente para longe de você, como um charuto pequeno. Repita com todo o recheio e todas as folhas.
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3
Forre o fundo de uma panela pesada com quaisquer folhas de uva rasgadas ou extras para evitar que grudem. Arrume os rolinhos com a costura para baixo em camadas apertadas.
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4
Misture 60 ml suco de limão fresco na 475 ml água e despeje sobre os rolinhos. O líquido deve mal cobri-los; adicione um pouco mais de água se necessário. Coloque um prato pesado em cima para evitar que desenrolem.
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5
Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe em fogo brando por 50 a 60 minutos até que o recheio de arroz e carne esteja totalmente cozido e as folhas estejam muito macias. Verifique a temperatura interna do recheio de carne no centro de um rolinho; ela deve atingir 71°C.
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6
Deixe descansar por 10 minutos antes de remover cuidadosamente o prato e servir. Sirva com iogurte natural ao lado, se desejar.