Етлі Япрак Сарма (Фаршироване виноградне листя)
Ніжне виноградне листя, щільно скручене навколо пікантної начинки з приправленої яловичини та рису, яке тушкується в лимонному бульйоні до м'якості. Ця турецька класика коштує кожного згустку зусиль.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 40 консервоване виноградне листя в розсолі, промиті, стебла зрізані
- 450 г мелена яловичина (80/20)
- 125 г середньозернистий білий рис, промитий
- 1 жовта цибуля, дрібно натерта
- 2 ст. л. томатна паста
- 60 мл оливкова олія
- 2 ч. л. сушена м'ята
- 1/2 ч. л. мелена духмяна перець
- 1/2 ч. л. мелена кориця
- 1/2 ч. л. чорний перець
- 1 1/2 ч. л. кошерна сіль
- 60 мл свіжовижатий лимонний сік
- 475 мл вода
- 60 мл свіжа петрушка з плоским листям, подрібнена
Спосіб приготування
-
1
Приготуйте начинку: у великій мисці змішайте 450 г мелена яловичина (80/20), 125 г промитий середньозернистий білий рис, 1 дрібно натерта жовта цибуля, 2 ст. л. томатна паста, 60 мл оливкова олія, 2 ч. л. сушена м'ята, 1/2 ч. л. мелена духмяна перець, 1/2 ч. л. мелена кориця, 1/2 ч. л. чорний перець, 1 1/2 ч. л. кошерна сіль та 60 мл подрібнена свіжа петрушка з плоским листям. Добре перемішайте руками до однорідності.
-
2
Покладіть промиті, стебла зрізані консервоване виноградне листя в розсолі блискучою стороною вниз на рівну поверхню. Покладіть приблизно 1 повну чайну ложку начинки біля кінця стебла. Загорніть низ листка вгору на начинку, загніть обидва боки, а потім щільно скрутіть від себе, як маленьку сигару. Повторіть з усією начинкою та листям.
-
3
Вистеліть дно важкого казанку будь-яким рваним або зайвим виноградним листям, щоб запобігти прилипанню. Викладіть рулетики швом вниз у щільні шари.
-
4
Змішайте 60 мл свіжовижатий лимонний сік з 475 мл вода і залийте рулетики. Рідина повинна ледь покривати їх, за потреби додайте ще трохи води. Покладіть зверху важку тарілку, щоб вони не розгорталися.
-
5
Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою і тушкуйте 50-60 хвилин, доки рисово-м'ясна начинка повністю не приготується, а листя стане дуже м'яким. Перевірте внутрішню температуру м'ясної начинки в центрі рулетика, вона повинна досягти 71°C.
-
6
Дайте постояти 10 хвилин, перш ніж обережно зняти тарілку та подавати. Подавайте з простим йогуртом збоку за бажанням.