Etli Yaprak Sarma

İç harcı hazırlayın: büyük bir kapta 450 g yağlı kıyma, 125 g yıkanmış orta taneli beyaz pirinç, 1 ince rendelenmiş sarı soğan, 2 yemek kaşığı domates salçası, 60 ml zeytinyağı, 2 çay kaşığı kuru nane, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 1/2 çay kaşığı kaya tuzu ve 60 ml doğranmış taze düz yapraklı maydanoz malzemelerini birleştirin. Homojen bir karışım elde edene kadar ellerinizle iyice yoğurun.

Bir yıkanmış, sapları kesilmiş selülozlu salamura asma yaprağı parçasını parlak tarafı aşağı bakacak şekilde düz bir zemine serin. Sap kısmına yakın bir yere yaklaşık 1 tepeleme tatlı kaşığı iç harç koyun. Yaprağın alt kısmını harcın üzerine doğru katlayın, iki kenarını içeri katlayın ve ardından küçük bir puro gibi kendinizden uzaklaşacak şekilde sıkıca sarın. Tüm harç ve yapraklar bitene kadar tekrarlayın.

Yapışmayı önlemek için kalın tabanlı bir tencerenin dibini yırtık veya fazladan asma yaprağı ile kaplayın. Sarmaları eklem yerleri altta kalacak şekilde sıkı katlar halinde dizin.

60 ml taze sıkılmış limon suyu malzemesini 475 ml su içine karıştırın ve sarmaların üzerine dökün. Sıvı sarmaları çok az kapatmalıdır, gerekirse biraz daha su ekleyin. Açılmalarını önlemek için üzerlerine ağır bir tabak yerleştirin.

Orta yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısığa alın. Kapatın ve pirinç ile etli harç tamamen pişene ve yapraklar çok yumuşayana kadar 50 ila 60 dakika kısık ateşte pişirin. Bir sarmanın merkezindeki etli harcın iç sıcaklığını kontrol edin, sıcaklık 71°C derecesine ulaşmalıdır.

Tabakayı dikkatlice kaldırmadan ve servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak yanında sade yoğurt ile servis edin.