Acarajé
Goldbraun ausgebackene Augenbohnen-Bällchen mit pikanter Erdnusssoße und scharfer Soße. Ein beliebter brasilianischer Streetfood-Klassiker mit knuspriger Hülle und cremigem Inneren.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 290 g getrocknete Augenbohnen, über Nacht eingeweicht, Haut entfernt
- 1/2 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 60 ml getrocknete Garnelen (gemahlen)
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 950 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 135 g Erdnussbutter (cremig)
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 EL scharfe Soße (Piri Piri oder ähnlich)
Zubereitung
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1
Nach dem Einweichen über Nacht 290 g über Nacht eingeweicht, Haut entfernt getrocknete Augenbohnen abgießen und zwischen den Händen reiben, um so viel Haut wie möglich zu entfernen. Die Häutchen abgießen und die Bohnen trocken tupfen.
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2
Die abgegossenen Bohnen in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie fein gemahlen, aber noch leicht körnig und nicht glatt sind. In eine Schüssel geben.
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3
1/2 fein gewürfelt weiße Zwiebel, 2 fein gehackt Frühlingszwiebel, 60 ml getrocknete Garnelen (gemahlen), 1 TL Meersalz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer unterheben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
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4
950 ml Pflanzenöl (zum Frittieren) in einem schweren Topf auf 180°C erhitzen. Mit einem kleinen Teigstück testen, das sofort zischen sollte.
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5
Mit einem Eisportionierer oder feuchten Händen golfballgroße Teigportionen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. 3 bis 4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind.
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6
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. In einem Ofen bei 95°C warm halten, während die restlichen Portionen frittiert werden.
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7
Für die Soße: 135 g Erdnussbutter (cremig), 1 Dose Kokosmilch und 2 EL scharfe Soße (Piri Piri oder ähnlich) glatt rühren.
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8
Die warmen Bällchen mit der Erdnuss-Kokos-Soße zum Dippen servieren.